Моченые арбузы — одна из старейших русских заготовок, история которой тесно связана с Астраханью. После присоединения Астраханского ханства в XVI веке местные бахчи стали снабжать плодами Москву, однако длительная дорога заставляла искать способы сохранить урожай. Так появились разные виды заготовок: арбузы солили, мочили и даже готовили в сладкой патоке. В этом рецепте мы расскажем, как правильно делать моченые арбузы. Главная особенность такого способа заготовки — естественное брожение, благодаря которому мякоть приобретает необычный кисло–сладкий вкус. Закуска разнообразит летнее меню и откроет знакомый вкус арбуза с новой стороны.
Шаг 1
Как сделать моченые арбузы в домашних условиях? Расскажем пошагово. Тщательно вымойте арбуз, нарежьте его на дольки, а дольки — на крупные треугольники толщиной около 4–5 см. Зеленую корку удалите, белую часть между ней и мякотью можете оставить.
Шаг 2
Подготовьте вместительную кастрюлю или другую подходящую емкость. Плотно уложите в нее кусочки арбуза. При желании расположите между слоями лавровые листья, зубчики чеснока и черный перец — они придадут закуске более насыщенный вкус и аромат.
Шаг 3
Чтобы сделать рассол, растворите в холодной воде сахар и соль. Затем залейте им арбузы так, чтобы жидкость покрывала все кусочки. Накройте арбузы тарелкой и установите сверху небольшой гнет.
Шаг 4
Оставьте емкость на сутки при комнатной температуре. За время брожения рассол слегка помутнеет, а на поверхности появятся небольшие пузырьки — это нормальные признаки естественной ферментации моченого арбуза.
Шаг 5
После этого переставьте емкость в холодильник. Арбузы моченые будут готовы через 2–3 дня, когда кусочки хорошо пропитаются рассолом и приобретут характерный кисло–сладкий вкус.
Соленые арбузы в банках — это отличная заготовка, которая стопроцентно порадует вас зимой и станет приятным сюрпризом для гостей на Новый год. А чем вкуснее свежий арбуз, тем вкуснее он будет в соленом или маринованном виде. Главное, чтобы арбуз не был слишком зрелым. Консистенция очень важна. Арбуз должен быть плотным и сочным, без рыхлых мест. Поэтому немного недозрелый, розовый арбуз прекрасно подойдет. Мы даем пропорции в расчете на одну трехлитровую банку. Разумеется, они далеки от точности, поскольку арбузы разные. Укладывайте в банку столько кусочков, сколько влезет. А что останется — употребите иначе.
Историк русской кухни Ольга Сюткина напоминает, что пришло время солить арбузы. Раньше это было просто, популярно и практически повсеместно, а теперь очень оригинально!
Простая и вкусная закуска для будней и праздников. Всё, что нам потребуется, — это сам арбуз, вода, соль, сахар и немного времени. Солёные арбузы получаются очень вкусными. Отлично подойдут к мясу, рыбе и картошке.
С уверенностью можно сказать, что спелые сладкие арбузы любят все, ну или почти все. Вот только сезон их быстро заканчивается — какие-то 3–4 месяца и все. Обидно, согласитесь! Чтобы и зимой иметь возможность наслаждаться этой замечательной ягодой, попробуйте заготовить маринованные, соленые и малосольные арбузы на зиму в банках. Поверьте — такое угощение ничуть не уступает более привычным нам помидорам и огурцам.
Самое время заготавливать арбузы на зиму: мариновать, солить, варить из них варенье и цукаты. Рассказываем, как запастись этой вкусной ягодой впрок и обеспечить себя приятными воспоминаниями о теплом лете.
Знатоки утверждают, что правильно засоленный целый арбуз — это так же круто, как и бочковые огурчики. Этот рецепт — путь к совершенству. Арбуз солится по всем правилам, только не целиком, а кусочками, но от этого он не становится менее вкусным. Используйте малосольный арбуз в салатах, для приготовления хот-догов и сэндвичей и просто как отдельную закуску.
Пока нет комментариев