Всеми любимый ягодный зефир в форме мороженного эскимо на палочке - что может быть лучше и вкуснее?! В качестве основы зефира используем черную смородину, в ней много пектина и зефир получается упругим и нежным. Если использовать другие ягоды, то нужно добавлять яблочное пюре.
Шаг 1
Ягоды черной смородины переберите и хорошо вымойте. Сложите в чашу блендера и измельчите. Получившуюся массу протрите через сито. Должно получиться однородное смородиновое пюре.
Шаг 2
Переложите пюре в сотейник с толстым дном, доведите до кипения. На слабом огне, постоянно помешивая, уварите пюре до более густого, вязкого состояния. Время уваривания зависит от сочности смородины, примерно 10-15 минут. В горячее пюре всыпьте 200 г сахара, перемешайте до полного растворения и оставьте остывать до комнатной температуры.
Шаг 3
Приготовьте сироп. В сотейник налейте воду, добавьте агар-агар и 400 г сахара. Доведите до кипения и убавьте нагрев до среднего. Периодически помешивая, варите сироп примерно 4-5 минут. Готовность сиропа можно определить кулинарным термометром, его температура должна быть 110°C.
Шаг 4
Параллельно с варкой сиропа добавьте в остывшее ягодное пюре яичный белок и начните взбивать смесь сначала на низких оборотах, затем увеличьте до максимума. Смесь должна побелеть и увеличиться в объеме в 2 раза. Не выключая миксер, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Миксер переведите на среднюю скорость, чтобы зефирная масса хорошо промешивалась. После того как весь сироп будет вылит, взбивайте зефирную массу 3-5 минут, она должна заметно увеличиться в объеме.
Шаг 5
Переложите зефирную массу в кондитерский мешок. Для приготовления десерта я использую специальные силиконовые формочки и палочки для мороженного. Наполните формочки зефирной массой и оставьте для стабилизации на 10-15 часов. Зефир должен стать упругим и легко доставаться из формочек. Готовые эскимо обваляйте в сахарной пудре и украсьте по желанию.
Пока нет комментариев