Чатни из айвы — оригинальная версия знаменитого индийского соуса, которая идеально подходит к жареному или запеченному мясу. Терпкая мякоть этих фруктов содержит очень много пектина, благодаря чему масса имеет приятную густую консистенцию. Для получения более глубокого и сложного вкуса коричневый сахар в рецепте можно заменить медом, добавив его также на этапе измельчения в блендере. Смело готовьте соус с запасом: чатни можно хранить в плотно закрытой стеклянной баночке на полке холодильника в течение нескольких дней.
Шаг 1
Вымойте айву. Разрежьте на четвертинки. Вырежьте семена и очистите мякоть от кожуры. Нарежьте айву кубиками среднего размера. Переложите в сотейник с толстым дном.
Шаг 2
Влейте воду и поставьте на средне-сильный огонь. Когда она закипит, убавьте нагрев до минимального. Варите, неплотно прикрыв крышкой, 25 минут. Айва должна стать мягкой. Во врем варки следите, чтобы жидкость не испарилась полностью, иначе кусочки пригорят.
Шаг 3
Разогрейте сухую сковороду. Добавьте семена горчицы, тмин, сушеный перец и листья карри. Жарьте, часто перемешивая, 3 минуты до появления выраженного пряного аромата.
Шаг 4
Переложите айву в чашу блендера. Добавьте пряности, сахар и щепотку соли. Пробейте до получения массы однородной консистенции. Перед подачей уберите в холодильник на час.
Идею приготовления чатни – пряной приправы из фруктов и/или овощей - англичане подсмотрели у индусов. Приправа понравилась и вскоре прижилась не только в Англии, но и по всей Империи. Чатни может быть и сырым, и варёным, съеденным сразу же после приготовления или же заготовленным впрок. Поэтому чатни можно рассматривать и как соус, и как заготовку. Отличительная черта чатни – комбинация сладкого и кислого. Считается, что знакомство европейцев с этой приправой началось с мангового чатни, но
Айва – фрукт особенный, хотя с виду похож на яблоко и грушу. Из неё делают джемы, варенья, чатни, желе и цукаты, варят компоты, добавляют в мясные блюда, кладут в пироги. Но вот сырой айву почти не едят. Разве что некоторые её разновидности, но это скорее исключение. Поэтому воспользуйтесь плитой и приготовьте 5 блюд, которые оценит и гурман, и экономная хозяйка.
Пока нет комментариев