Пирог с брусникой и яблоками
Этот пирог с брусникой и яблоками отличается от многих: он достаточно легкий, так как главная роль в данном случае принадлежит именно сочной начинке. При этом опасаться, что она вытечет на противень, не стоит: в рецепте есть одна хитрость, с помощью которой подобной неприятности можно избежать. Особого внимания заслуживает тесто пирога: тонкое, хрустящее, слоистое. Не путайте его с классическим слоеным: мы используем простую, домашнюю версию, когда текстура обеспечивается за счет технологии приготовления (холодное масло рубится с мукой). Особый колорит пирогу придает финальный штрих — жидкий мед, которым выпечку поливают непосредственно перед подачей.
Шаг 1
Приготовьте быстрое слоеное тесто. Насыпьте в глубокую миску муку, смешайте ее с солью. Холодное масло нарежьте мелкими кубиками. Добавьте в муку. Перетрите руками в крошку.
Шаг 2
Влейте очень холодную, буквально ледяную воду и замесите тесто. Делайте это быстро, иначе оно нагреется, и хрустящей слоистой текстуры вы не получите. Уберите тесто в пакет, закройте его и отправьте в холодильник на час.
Шаг 3
Вымойте и обсушите бруснику, разложив на бумажных полотенцах. Нарежьте очищенные яблоки кубиками с гранью не более 1 см. Чтобы они не потемнели, сбрызните лимонным соком. Соедините в миске с брусникой и сахаром. Посыпьте крахмалом и перемешайте.
Шаг 4
Отделите от теста небольшой кусочек (примерно 1/5 часть). Оставшееся раскатайте в прямоугольный тонкий пласт размером 25х27 см. Перенесите его на противень, выстланный кулинарным пергаментом.
Шаг 5
Распределите сверху начинку из яблок и брусники. Края будущего пирога заверните внутрь на 2–3 см, чтобы они прикрыли фрукты и ягоды по периметру. Оставшееся тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте его полосками. Выложите на будущий пирог, переплетая в виде решетки. Выпекайте 30–35 минут при 190 °C. Достаньте из духовки и полейте медом. Сразу подайте на стол.
Пироги яблочно-брусничные — очень нежные и вкусные. Готовятся быстро и просто. В нашей семье это любимое лакомство не только детей, но и взрослых. Дети больше любят пирожки с яблочной начинкой, а взрослые — с яблоками и брусникой.
Пирог с яблоками и брусникой получается очень ароматный, сочный и нежный! Хорош и теплым, и холодным. К теплому пирогу можно подать сметану, йогурт или мороженое.
Рецепта более быстрого пирога с яблоками не существует. Русскую версию придумал французский шеф Мари-Антуан Карем, этакий Джейми Оливер XIX века – он готовил для Наполеона и Александра I. Важно понять принцип приготовления, а потом пускайтесь в эксперименты: берите сдобные булки, груши, лимонную цедру. Только не убирайте из рецепта коньяк!
«Северной» составляющей в такой шарлотке могут быть любые северные ягоды, не только брусника. Отлично подойдут клюква (как свежая, так и мороженая) или морошка (свежая, мороженая или моченая). Бруснику тоже можно брать моченую, она даст приятный пряный вкус.
Пока нет комментариев