Мятный соус к мясу относится к классическим соусам европейской кухни: в Средние века его готовили исключительно к жареной баранине и ягнятине. Сегодня мятный соус подают и к другим видам мяса, птице и овощам. А его секрет – в сочетании уксусной кислоты с эфирными маслами растения, которое меняет восприятие вкуса и пробуждает аппетит. В этом соединении ментол теряет свою «конфетную» сладость и приобретает резкую, освежающую терпкость. Домашний мятный соус – отличная замена тяжелым майонезным заправкам и идеальный партнер для жирных сортов мяса: свиной шеи и бараньей ноги. Калории: 40 ккал/порция Б/Ж/У: 1 г/0,2 г/9 г
Шаг 1
Промойте мяту и отделите листья от стеблей. Листья залейте кипятком на 15 секунд, затем сразу поместите в ледяную воду. Такой прием сохранит изумрудный цвет листьев и сделает их мягче.
Шаг 2
Переложите листья мяты в чашу блендера. Добавьте к ним 2 ст. л. кипятка, сахар и соль. Измельчите листья до состояния неравномерной эмульсии — текстура должна напоминать жидкую сметану с вкраплениями зелени.
Шаг 3
Постепенно влейте в смесь винный уксус, перемешивая и пробуя соус. Доведите вкус до баланса: кислинка, сладость и терпкость не должны перебивать друг друга.
Шаг 4
Перелейте готовый соус из чаши блендера в соусник. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут перед подачей, чтобы букет эфирных масел раскрылся полностью.
В Англии ягнятина пользуется всенародной любовью. Но в отличие от Франции или Италии здесь не любят «мудрить» с мясом – его просто жарят, приправив солью и перцем. А чтобы подчеркнуть вкус мяса, используют соус из мяты или мятное желе – его легко купить в любом английском магазине.
Эта курица с мятным соусом - блюдо, имеющее ливанские корни. Оно наверняка понравится не только вашим близким, но и вашему коту.
РЕЦЕПТ
Вообще-то диетологи считают (и не без оснований), что дыня – особенный продукт, его лучше ни с чем не смешивать, даже с другими фруктами, тем более с мясом. Но вы же не будете готовить это блюдо каждый день? Просто имейте в виду: чтобы не запутать организм окончательно, лучше всего к этим брошетам подавать простой зеленый салат и много пряной зелени. И никакой запеченной картошки!
Пока нет комментариев