рецепт долмы в духовке как приготовить долму в духовке долма в виноградных листьях в духовке Долма в духовке получается гораздо вкуснее, чем приготовленная на плите в кастрюле. И это неудивительно: соус загустевает, долма подрумянивается, вкус становится более выразительным и насыщенным. А готовится блюдо ничуть не сложнее. В разных странах Средиземноморья и Ближнего Востока долму из виноградных листьев готовят по-разному. Да и в одной отдельно взятой стране нет единого рецепта, но есть принципы. Мы предлагаем вам рецепт вкуснейшей греческой долмы с добавлением говяжьего фарша, запеченной в томатном соусе. Кстати, фарш можете использовать любой – из баранины, телятины, курицы или индейки. И не жалейте зелени. Мы используем петрушку, укроп и мяту. Можете добавить эстрагон или чабер. А еще не обращайте внимание на рецепты, в которых предлагается добавить в начинку морковь или залить долму в форме для запекания сметаной. Это все неправильно. А правильно – здесь.
Шаг 1
Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. В большой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем лук до мягкости на среднем огне примерно в течение 6–8 минут, периодически помешивая.
Шаг 2
Промойте и обсушите на сите рис басмати. Вымойте и обсушите бумажными полотенцами зеленый лук. Мелко его нашинкуйте и добавьте в сковороду к репчатому. Пассеруйте все вместе еще примерно 3 минуты.
Шаг 3
Добавьте в сковороду говяжий фарш, разбейте комки лопаточкой и готовьте на среднем огне около 5 минут, пока фарш не сменит цвет с розового на сероватый. Добавьте пол чайной ложки соли и черный перец по вкусу.
Шаг 4
Добавьте в сковороду томатное пюре, хорошо перемешайте. Всыпьте рис, и выжмите в сковороду сок из половинки лимона. Приправьте все еще четвертью чайной ложки соли.
Шаг 5
Влейте в сковороду воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и готовьте начинку для долмы на медленном огне около 6–7 минут, пока вся жидкость не впитается. Рис не должен приготовиться полностью.
Шаг 6
Тем временем подготовьте зелень – петрушку и укроп без стебельков, листочки мяты. Промойте, обсушите, измельчите. Снимите с огня сковороду с начинкой и добавьте в нее зелень. Хорошо перемешайте и попробуйте. При необходимости отрегулируйте вкус приправами.
Шаг 7
Подготовьте виноградные листья. Выньте их из рассола, промойте, обсушите. Отрежьте кончики черешков. Разложите партию виноградных листьев блестящей стороной вниз на рабочей поверхности.
Шаг 8
Положите по 1–2 ч. л. начинки в центр каждого листа ближе к низу. Заверните боковые стороны листа на начинку, затем сверните рулетик. Поврежденные листья откладывайте в сторону.
Шаг 9
Разогрейте духовку до 200°C. Форму для запекания выстелите поврежденными виноградными листьями. Поверх них уложите фаршированные листья швами вниз. Укладывайте долму плотно, чтобы листья не развернулись.
Шаг 10
Приготовьте томатный соус. Если у вас целые или резаные томаты в собственном соку, пробейте их блендером в пюре. Смешайте с оливковым маслом и орегано, приправьте сахаром, перцем и солью, взбейте до однородности.
Шаг 11
Полейте долму в форме соусом. Накройте форму фольгой и запекайте долму в духовке 20 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 20 минут. Дайте долме остыть 10 минут, затем подавайте с греческим йогуртом.
Пока нет комментариев