Вкусный лагман с мясом считается национальным блюдом в Китае, Кыргызстане, Узбекистане, Афганистане и многих других странах Средней Азии. В том, что блюдо получило такое широкое распространение, нет ничего удивительного — сытную пшеничную лапшу в соусе с овощами и говядиной любят все! Приготовить это блюдо в домашних условиях совсем не сложно. Заранее, минимум за 1 час, замаринуйте мясо и нарежьте овощи тонкой соломкой примерно одинакового размера. Лапшу купите уже готовую: замороженную, сухую или свежую (со сроком годности 3-5 дней).
Шаг 1
Мякоть говядины обсушите с помощью бумажных салфеток, зачистите от пленок и жира и нарежьте поперек волокон небольшими тонкими ломтиками. Если есть желание, можете сразу взять готовый говяжий транш.
Шаг 2
Вбейте в небольшую миску яйцо комнатной температуры. С помощью венчика слегка взбейте до однородности, добавьте в миску к говядине и тщательно перемешайте руками. Влейте соевый соус, добавьте пропущенный через пресс зубчик чеснока и щепотку куриных гранул. Перемешайте.
Шаг 3
Присыпьте мясо крахмалом, еще раз тщательно перемешайте. Масса должна получиться однородной, без комочков. Влейте примерно 2 ст. л. рафинированного растительного масла, перемешайте. Дайте говядине настояться при комнатной температуре минимум 1 час.
Шаг 4
В это время можно заняться овощами. Сладкий и полугорький перец нарежьте тонкой соломкой. Лук нарежьте тонкими перьями, пекинскую капусту нашинкуйте соломкой. Чесночные стрелки нарежьте ломтиками длиной в 1,5–2 см. Стебли сельдерея (вместе с листьями) нарежьте маленькими ломтиками.
Шаг 5
Поставьте казан на сильный огонь, разогрейте. Влейте рафинированное растительное масло, положите говядину. Обжарьте, помешивая, до уверенной корочки, 3–4 минуты. Положите лук, чеснок, пропущенный через пресс, и сельдерей. Продолжайте жарить 2 минуты. Следом положите чесночные стрелки и томатную пасту.
Шаг 6
Жарьте, помешивая, 3–4 минуты. Томатная паста за это время потеряет ярко выраженный кислый вкус. Положите пекинскую капусту, перемешайте, жарьте 2 минуты, после чего добавьте сладкий и полугорький перец. Готовьте 4 минуты, посолите, поперчите, влейте соевый соус, всыпьте острый перец.
Шаг 7
Влейте примерно 800 мл холодной питьевой воды, перемешайте. Не добавляйте много жидкости — лагман не должен превратиться в суп. Тушите 4–5 минут. Лапшу для лагмана отварите в кипящей воде согласно инструкции на упаковке.
Шаг 8
Разложите в глубокие порционные тарелки готовую лапшу. Сверху положите мясо с овощами, влейте немного жидкого соуса. Посыпьте рубленой зеленью, полейте пшеничным уксусом — лапша лагманная с мясом готова, можно подавать на стол.
Лагман — сытное и питательное среднеазиатское блюдо, которое традиционно готовят с бараниной. Мы же предлагаем заменить ее свининой, потому что купить ее проще, да и готовится она быстрее. Вообще же лагман состоит из трех главных ингредиентов — лапши, мяса и бульона. Что касается первого, то, разумеется, классический рецепт требует использования домашнего варианта. Но нам кажется, что если вы найдете хорошую лапшу для лагмана или просто возьмете качественную широкую, блюдо получится не менее вкусным. Успех лагмана из свинины во многом зависит и от правильно подобранных специй, а также овощей. А еще одна замечательная особенность блюда заключается в том, что его можно подавать как на первое, так и на второе: все зависит лишь от пропорций бульона и остальных ингредиентов.
Лагман классический — культовое блюдо многих народностей Средней Азии. Готовят его и узбеки, и татары, и таджики, но родоночальниками этого густого супа являются уйгуры, когда-то населявшие южные регионы Китая. Кстати, лагман, как и множество других знаменитых блюд, был изобретен случайно, в полевых условиях: его приготовили голодные путники из того, что было в дорожных мешках. Позже, разумеется, рецепт был усовершенствован и распространился едва ли не по всему свету. Но оригинальный, уйгурский или дунганский лагман, до сих пор стоит особняком. Узбеки называют его уйгур-лагмон или чузма-лагмон. Чузма — от узбекского «чузмок», что означает «тянуть». Дело в том, что для такого лагмана готовится специальная лапша, тесто для которой вытягивают в тонкие, ровные жгуты длиной 5 метров. Мясо же в уйгурском варианте нередко предварительно маринуют. Что касается специй, то в любой лагман должны входить бадьян, тмин, перец (черный и душистый горошком), паприка и кориандр. Уйгуры же часто добавляют в блюдо лук джусай, обладающий нежно-чесночным вкусом. За неимением такового, этот ингредиент можно заменить несколькими перьями зеленого чеснока или меньшим количеством черемши.
Лагман из говядины готовят реже, чем из баранины, но все же такой вариант вполне имеет право на существование. Можно предположить, что подобная версия возникла просто от безысходности — в случае, когда первое мясо было доступнее второго. Кстати, именно так обычно обстоит дело в регионах центральной России: купить говядину здесь всегда проще, чем хорошую баранину. Поэтому если вы любите лагман, воспользуйтесь нашим рецептом, в котором соблюдаются все основные принципы приготовления этого замечательного блюда. Получится действительно вкусно и очень сытно!
Пока нет комментариев