Домашний творог из молока в духовке
Домашний творог из молока в духовке — рецепт для тех, кто не любит или не может себе позволить долго стоять у плиты. Кто самостоятельно готовил творог в кастрюле на огне знает, что стоит недоглядеть, как сырье запросто подгорит или переварится и тогда ценнейший кисломолочный продукт получится «резиновым». Конечно, есть простейшие способы приготовления творожного сыра, к примеру, достаточно просто откинуть на марлю замороженный кефир. Но, для качественного творога все-таки нужна термическая обработка, особенно если речь идет о детском или диетическом питании. Творог, томленый в духовке отличается нежной кремообразной текстурой и, для создания воздушных десертов, его не надо потом протирать от крупинок через сито. Примечательно, что приготовленный таким образом продукт имеет приятный чуть сладковатый вкус, который образуется в процессе карамелизации лактозы.
Шаг 1
Подготовьте продукты для закисания молока. Молоко налейте в эмалированный чугунок, глиняный горшок или стеклянную огнеупорную кастрюлю (можно использовать даже трехлитровую стеклянную банку), смешайте его с кефиром, прикройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 24-48 часов до образования комковатой простокваши. Чтобы ускорить процесс, нагрейте молоко на малом огне до 40-45°С, смешайте с закваской, снимите с огня, накройте и оставьте на 7-10 часов при комнатной температуре.
Шаг 2
Подготовьте простоквашу. Прокисшее молоко хорошо должно отставать от стенок посуды, но простоквашу лучше не перемешивать и не переливать. Вот почему молоку следует киснуть в той посуде, в которой будете томить творог. При этом не заполняйте емкость доверху, оставьте 1,5-2 см свободного места. Если изначально молоко и закваска были высокой жирности, то сверху образуется сметана в виде желтоватой корочки, снимите ее ложкой.
Шаг 3
Аккуратно, чтобы лишний раз не тревожить сгусток, поставьте посуду с простоквашей в холодную духовку. Включите ее, выставив температуру 120-150°С и готовьте творог 1 ч.
Шаг 4
Затем выключите духовку и оставьте творог медленно остывать внутри, лучше на ночь. Для приготовления творога по этому рецепту, используйте за один раз не более, чем 3 литра молока, чтобы весь сгусток из простокваши прогревался и готовился равномерно. Томленый в духовке творог к утру осядет на дно слоями, а сверху останется прозрачная сыворотка (это особенно хорошо видно в стеклянной посуде).
Шаг 5
Застелите большое сито или дуршлаг чистой марлей в 2-4 слоя и поставьте его на кастрюлю. Затем потихоньку слейте через марлю сыворотку и выложите творог. Соедините края марли вместе и слегка сдавите узелок, чтобы ушла основная часть жидкости.
Шаг 6
Оставьте творог на сите с марлей на 1-2 часа. Если нужен продукт посуше, узелок из марли с творогом подвесьте над емкостью для сбора сыворотки или положите его в миску под пресс на 2-3 часа.
ГРУППА
Творог можно купить и в магазине, но домашний всегда лучше, особенно, если приготовлен на совесть. Важно делать домашний творог из качественного молока: хорошее натуральное сырье - залог успеха и вкуса. Готовится домашний творог достаточно просто, получается вкусным. Ну, а о пользе хорошего домашнего творога и говорить нечего - ее хватит на всех.
В супермаркетах сейчас всегда большой выбор творога: рассыпчатый, зернистый, пластовой, со сливками и без. Словом, на любой вкус и для любой кулинарной идеи. Но если вам нравится экспериментировать, проверять себя и готовить все своими руками, попробуйте сделать творог самостоятельно. Способов предостаточно.
Я искала рецепт домашней рикотты и наткнулась на этот. Настоящей рикоттой это не назовешь, потому что она готовится из сыворотки, но результат мне понравился.
Для многих из нас пышная творожная запеканка с румяной корочкой, щедро сдобренная сметаной или ягодным киселем, — это вкус детства. Хотите его снова ощутить? Тогда возьмите свежий творог, добавьте взбитые яйца, манку, муку или крахмал, а дальше все зависит только от вашей фантазии. Используйте ягоды, сухофрукты, любимые пряности или, если предпочитаете несладкую запеканку, овощи и зелень. С нашими рецептами у вас все обязательно получится.
Приготовить пышную творожную запеканку в духовке на завтрак — значит, подарить семье прекрасное настроение на весь день. Нам кажется, что лучшего варианта с утра и придумать невозможно! Помимо превосходных гастрономических впечатлений, вы получите еще и мощный запас энергии, ведь творог богат легкоусвояемым протеином. То есть, вероятность какого-либо нежелательного перекуса до обеда практически сводится к нулю. А еще пышная творожная запеканка очень нравится детям, поэтому даже самый капризный «нехочуха» съест ее с удовольствием, да еще и добавки попросит!
Пока нет комментариев