Черемша по-корейски — это острая пряная закуска, которую весной сметают с прилавков рыночных рядов с корейскими салатами. Но у нас есть идея получше: купите пару пучков черемши и сделайте такую закуску собственноручно — и вкуснее, и надежнее. Сочные стебли черемши, обладающие чесночным ароматом, вносят приятное разнообразие в морковь по-корейски, и многим такая закуска нравится даже больше моно-варианта. Особенность рецепта в том, что никакого чеснока добавлять не нужно, черемша сама даст нужную остроту и аромат. Готовится блюдо быстро, а съедается – еще быстрее. Главное – не жалейте времени на настаивание, закуска, которая простояла ночь в холодильнике, гораздо вкуснее только что приготовленной.
Шаг 1
Черемшу переберите, удалите подвявшие листья и грубые стебли. Тщательно промойте в нескольких водах, чтобы удалить песок и землю. Крупные стебли можно разрезать на части длиной 5–7 см.
Шаг 2
Вскипятите воду в кастрюле. Опустите черемшу в кипяток и бланшируйте 1–2 минуты — не дольше. Сразу откиньте на дуршлаг и обдайте ледяной водой, чтобы остановить процесс варки и сохранить ярко-зеленый цвет. Дайте воде полностью стечь.
Шаг 3
Морковь поскоблите и натрите на специальной терке для корейской моркови. Если такой терки у вас нет, то нарежьте морковку длинной, максимально тонкой соломкой.
Шаг 4
В маленькой кастрюльке или сковороде разогрейте растительное масло до появления первого дымка. Для дополнительного аромата можно добавить в масло половинку луковицы, обжарить до золотистого цвета и выбросить. Масло должно быть очень горячим.
Шаг 5
В глубокой миске соедините черемшу и морковь. В отдельной пиале смешайте кориандр, черный перец, красный перец и приправу для моркови по-корейски (можно и без нее). Равномерно посыпьте овощи этой смесью, затем добавьте соль и сахар. Влейте уксус. Горячее масло вылейте прямо на специи — это раскроет их аромат. Тщательно перемешайте.
Шаг 6
Попробуйте закуску и при необходимости добавьте соли или уксуса. Переложите в контейнер с крышкой и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь. За это время черемша промаринуется и станет той самой корейской закуской.
Шаг 7
Готовую черемшу по-корейски при подаче можно слегка сбрызнуть кунжутным маслом и посыпать кунжутом. Предварительно кунжут можно слегка обжарить на сухой сковороде без добавления масла.
Черемша — первая по-настоящему свежая зелень после зимы, за которой каждую весну охотятся на рынках и в лесах. Ее легко узнать по яркому чесночному аромату и сочным листьям, а ценят ее за вкус и мощный витаминный заряд. Разбираемся, что это за растение, чем отличаются его виды, какой у него вкус и что из черемши действительно стоит приготовить — от простых салатов до заготовок на зиму.
Черемша, она же дикий чеснок или медвежий лук — ароматная зелень с ярким и слегка пикантным вкусом. Весной она появляется на грядках одной из первых, радуя свежестью, ярким цветом и витаминами. Попробуйте приготовить на обед легкий, вкусный и сбалансированный суп с черемшой. Это отличный вариант для вашего весеннего меню.
Черемша — не просто длинные соленые стебли для закуски водочки. У нее богатый гастрономический потенциал, помноженный на сезонность. Именно медвежий лук, второе название черемши, раньше всех появляется на грядках и рынках. И ему самое место в салатах, супах, пирожках и соусах. Собрали лучшие рецепты с черемшой и другой свежей зеленью.
Пока нет комментариев