Супы с черемшой: 10 пикантных, легких и полезных вариантов для вашего меню

Суп из телятины с алычой

Суп из черемши, рецепт которого перед вами, можно готовить с любой сезонной зеленью, в том числе с дикой снытью, крапивой и лебедой. Алыча прекрасно дополняет вкус блюда, придавая ему кислинку и легкую пикантность. Если свежих плодов под рукой не оказалось, используйте грузинский соус ткемали.

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• телятина на ребрышках — 1 кг
• консервированный нут — 400 г
• белое сухое вино — 2 стакана
• лук репчатый — 2 шт.
• алыча — 6–8 шт.
• кинза — 1 средний пучок
• тархун — 1 средний пучок
• зеленый базилик — 1 средний пучок
• зеленый лук — 1 средний пучок
• черемша — 1 средний пучок
• перчик чили — 1 шт.
• топленое масло — 2 ст. л.
• молотый кориандр — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте мясо порционными кусками. Лук нарежьте очень маленькими кубиками, чили очистите от семян и мелко порубите. Всю зелень хорошо промойте, обсушите и мелко нарежьте вместе со стеблями.

2. Нагрейте в кастрюле топленое масло, положите лук и чили и обжарьте до мягкости, не допуская изменения цвета, 5–7 минут. Всыпьте кориандр, прогрейте в течение 20 секунд.

3. Положите в кастрюлю телятину и зелень, залейте вином, доведите до кипения. Снимите пену, прикройте кастрюлю крышкой, готовьте на среднем огне около 30 минут.

4. Нут промойте и откиньте на дуршлаг. Влейте в кастрюлю с мясом и зеленью 1,5 л горячей воды, добавьте алычу и нут, посолите, доведите до кипения, уменьшите нагрев.

5. Варите суп на слабом огне примерно 30 минут, посолите, поперчите, дайте настояться под крышкой минимум 5 минут. Разлейте суп с черемшой по тарелкам, подавайте на стол с горячим хлебом или лепешками.

Полезный совет

Такой суп с черемшой можно приготовить не только с телятиной — отлично подойдет суповая курица или голень индейки.

Зеленые щи из щавеля и шпината

Эти зеленые щи, приготовленные со свежей капустой, черемшой, щавелем и шпинатом — витаминная бомба, которая весной особенно актуальна для любого человека. Благодаря большому количеству зелени, вкус супа получается насыщенным, слегка кислым и освежающим. Лучше всего здесь работает легкий куриный бульон, а также овощной.

40 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мясной бульон — 2 л
• молодая капуста — 700 г
• картофель — 400 г
• шпинат — 200 г
• щавель — 200 г
• репчатый лук — 1 шт.
• черемша — 50 г
• сливочное масло — 40 г
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• яйца отварные — 3 шт.
• укроп — 3 веточки
• петрушка — 2 веточки
• сметана

1. Черемшу, шпинат и щавель нарежьте тонкой соломкой, положите в дуршлаг, несколько раз обдайте кипящей водой и хорошо обсушите. Капусту тонко нашинкуйте, картофель нарежьте маленькими кубиками, лук мелко порубите.

2. В кастрюле с толстым дном распустите сливочное масло, положите лук и обжарьте до золотистого цвета, 5 минут. Влейте бульон, доведите до кипения, добавьте картофель и варите 15 минут на слабом огне. Посолите по вкусу.

3. Положите в бульон капусту, варите 5 минут, затем добавьте шпинат, щавель и черемшу. Доведите до кипения, варите 7 минут, поперчите и посолите. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться, 10 минут.

4. Петрушку и укроп мелко порубите, яйца разрежьте на половинки. Разлейте суп по тарелкам, в каждую добавьте яйца, сметану и измельченную зелень. Подавайте на стол.

Овощной суп с черемшой

С молодой черемшой практически любой суп становится полезным и очень вкусным. Это растение — отличный источник витамина С, за счет чего укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение. А дразнящий аромат чеснока в два счета повышает аппетит, причем не только у взрослых, но и у детей.

40 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• овощной бульон — 800 мл
• картофель — 2 шт.
• средний корень сельдерея — 1 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• черемша — 200 г
• оливковое масло «экстра вирджин» — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, сельдерей и картофель нарежьте кубиками. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло, положите лук и обжарьте в течение 5 минут.

2. Уменьшите огонь до слабого, добавьте сельдерей и картофель, посолите, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой. Готовьте, время от времени помешивая, в течение 15 минут. Черемшу вымойте и тонко нарежьте.

3. Слегка разомните содержимое кастрюли толкушкой, влейте горячий бульон, перемешайте, увеличьте огонь, доведите до кипения.

4. Как только суп закипит, сразу же уменьшите нагрев до слабого, добавьте черемшу, посолите, поперчите, перемешайте, снимите с огня. Дайте супу настояться под крышкой в течение 10 минут. Подавайте горячим.

Кавказский суп с зеленью

В условиях теплого климата Кавказа молодая черемша появляется уже в феврале — начале марта. Эта зелень чрезвычайно популярна в Чечне и Дагестане, где ее называют медвежьим луком или хьонком. Обратите внимание, что толстые стебли черемши тоже считаются съедобными — смело добавляйте их в супы, предварительно мелко порубив.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• мацони или кефир — 600 г
• овощной бульон или вода — 500 мл
• картофель — 2 шт.
• молодая зелень (крапива, шпинат, черемша, кресс-салат) — 300 г
• лук репчатый — 2 шт.
• латук — 1 небольшой пучок
• рафинированное растительное масло — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• острый красный перец
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Заранее сильно охладите мацони или кефир. Картофель, лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Бульон или воду доведите до кипения.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук и чеснок и обжарьте на среднем огне до мягкости, 10 минут. Часто помешивайте, не допуская подгорания. Добавьте картофель, влейте бульон, доведите до кипения, готовьте примерно 15 минут.

3. Всю зелень, включая латук, мелко нарежьте, положите в сито, установите в кастрюлю, наполовину заполненную кипящей водой. Накройте крышкой, варите на пару около 5 минут.

4. Добавьте зелень в суп, посолите, поперчите, снимите с огня. Ручным блендером измельчите массу до однородности и быстро остудите, поставив кастрюлю в таз со льдом. Так зелень останется ярко-зеленой.

5. Добавьте в суп мацони или кефир. При желании посолите, поперчите, приправьте острым перцем. Сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо репчатого лука в этот суп с черемшой можно добавить белую часть лука-порея. Его не нужно обжаривать так долго до мягкости — достаточно 3 минут вместе с чесноком.

Сырный суп со щавелем и черемшой

Чтобы круглый год готовить вкусные и полезные супы с черемшой, в сезон заготавливайте эту зелень на зиму. Самым простым и доступным способом здесь считается заморозка. Такая черемша практически не теряет вкус и пользу и при этом прекрасно хранится вплоть до следующей весны.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупный картофель — 2 шт.
• плавленый сыр — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• щавель — 1 большой пучок
• черемша — 1 большой пучок
• сливки жирностью 9% — 2 ст. л.
• масло растительное — 1 ст. л.
• базилик — 1 веточка
• мускатный орех
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Лук и картофель нарежьте произвольно. В кастрюле вскипятите 1,5 л воды, слегка подсолите, добавьте лук и картофель и варите до готовности картофеля.

2. Щавель и черемшу положите в чистую кастрюлю, поставите на небольшой огонь и готовьте, время от времени переворачивая, 2 минуты.

3. Поместите картофель, лук и зеленые листья с отваром в чашу блендера, измельчите в пюре, положите в кастрюлю, доведите до кипения. Добавьте сыр, тщательно перемешайте. Уменьшите огонь и готовьте примерно 1–2 минуты.

4. Влейте в суп сливки, перемешайте и сразу же снимите с огня. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежей зеленью, подавайте на стол.

Картофельный суп с черемшой

Приготовленный по этому рецепту суп сочетает в себе аппетитный чесночный аромат и нежную текстуру размятого картофеля. Смело готовьте его с запасом — блюдо остается очень вкусным даже в холодном виде. При подаче каждую порцию можно приправить деревенской сметаной и дополнить адыгейской слоеной лепешкой.

45 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриный бульон — 600 мл
• картофель крупный — 4 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• соль
• большой пучок черемши — 1 шт.
• несколько ломтиков белого хлеба — 100 г
• масло растительное — 3 ст. л.

1. Лук нарежьте тонкими полукольцами, картофель нарежьте кубиками. Разогрейте в кастрюле растительное масло, положите лук и обжарьте в течение 5 минут. Уменьшите огонь до минимума, положите картофель.

2. Посолите, перемешайте, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, 20 минут. Слегка разомните готовый картофель толкушкой.

3. Влейте бульон, перемешайте, доведите до кипения, уменьшите нагрев, варите 6 минут. Раскрошите в суп хлеб, положите промытую и обсушенную черемшу, перемешайте, снимите с огня.

4. Накройте кастрюлю крышкой, дайте супу настояться около 10 минут и сразу же подавайте на стол. А если любите острые вкусы, приготовьте суп с черемшой и хреном.

Суп из брокколи, черемши и щавеля

Суп на нежирном курином бульоне с большим количеством зелени и брокколи можно есть на завтрак, обед и ужин и при этом худеть. Блюдо богато пищевыми волокнами (клетчаткой) и витаминами, в том числе ценным витамином К, влияющим на свертываемость крови. Картофель при желании можно заменить на кабачки или цукини.

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриный бульон — 2,5 л
• брокколи — 250 г
• щавель — 250 г
• картофель средний — 2шт. (200 г)
• томаты — 1 шт. (150 г)
• шпинат — 150 г
• перец сладкий — 1/2 шт.
• лук-порей (белая часть) — 1 стебель
• морковь — 1 шт. (80 г)
• черемша — 50 г
• корень сельдерея — 50 г
• зеленый лук — 20 г
• укроп — 20 г
• петрушка — 20 г
• сахар — 1 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• тимьян — 1/2 ч. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• молотый кориандр
• свежемолотый черный перец

1. Брокколи разберите на небольшие соцветия. Картофель, морковь и корень сельдерея нарежьте средними кубиками. Сладкий перец и помидор нарежьте мелкими кубиками. Лук-порей тщательно промойте и нарежьте кольцами.

2. Бульон или воду доведите до кипения, добавьте картофель. Варите на среднем огне 5 минут, затем положите морковь, сладкий перец, лук-порей и корень сельдерея. Варите еще 5 минут.

3. Добавьте в суп брокколи, помидор и лавровый лист. Доведите до кипения и варите на среднем огне 5 минут.

4. Щавель и шпинат нарежьте полосками примерно в 1 см шириной, добавьте в кастрюлю, перемешайте, выключите огонь.

5. Добавьте в суп соль, свежемолотый черный перец, тимьян и кориандр. Если вкус блюда покажется вам слишком кислым, положите 1 ч. л. сахара.

6. Укроп, петрушку и зеленый лук мелко порубите. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежей зеленью и сразу же подавайте.

Полезный совет

Там, где есть брокколи, там и цветная капуста со стручковой фасолью никогда не будут лишними. Так что готовьте этот суп на свой вкус.

Суп из щавеля и черемши с рисом

Лучше всего для приготовления супов подходит пропаренный рис. Благодаря специальной обработке он сохраняет форму и не разваривается даже при повторном нагревании. К тому же, он позволяет сохранить бульон прозрачным и красивым. Обратите внимание: черемшу и щавель нужно закладывать в суп в самом конце приготовления.

45 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриный или мясной бульон — 1,5 л
• картофель — 2 шт.
• щавель — 250 г
• лук репчатый — 100 г
• морковь — 100 г
• рис — 80 г
• черемша — 50 г
• рафинированное растительное масло — 30 мл
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• яйца отварные — 2 шт.
• зелень рубленая

1. Лук и чеснок мелко порубите, морковь натрите на средней терке. Кастрюлю с толстым дном поставьте на средний огонь, влейте масло, хорошо разогрейте, добавьте лук и чеснок, немного подрумяньте, 3 минуты.

2. Добавьте морковь, тушите на слабом огне, периодически помешивая, 5 минут. Картофель нарежьте небольшими кубиками и добавьте в кастрюлю к овощам. Помешивая, обжарьте на среднем огне в течение 5 минут.

3. Осторожно влейте в кастрюлю с овощами кипящий бульон, снова доведите до кипения и варите 5 минут на слабом огне. Всыпьте рис, продолжайте варить 15 минут. Щавель и черемшу крупно нарежьте, добавьте в кастрюлю с супом.

4. Доведите до кипения, посолите, поперчите, варите на среднем огне 2 минуты, затем выключите нагрев и дайте супу настояться под крышкой в течение 10 минут.

5. Разлейте суп по тарелкам, добавьте в каждую половинку вареного яйца и рубленую зелень. Подайте на стол.

Рыбная ботвинья со щавелем, крапивой и черемшой

Когда-то ботвинья, а вовсе не окрошка, считалась королевой холодных летних супов. Готовили такую похлебку на кислом или белом квасе с добавлением протертой ботвы свеклы и моркови, а также щавеля, черемши, молодой крапивы и зеленого лука. Подавали ботвинью с отварными раковыми шейками или с филе белой рыбы.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• квас — 1,5 л
• филе белой рыбы — 500 г
• огурцы — 2 шт.
• щавель — 200 г
• молодая крапива — 150 г
• зеленый лук — 4–5 стеблей
• укроп — 1 небольшой пучок
• черемша — 50 г
• чеснок — 1 зубчик
• соль

1. Нарежьте щавель, черемшу и крапиву, сложите в кастрюлю, влейте 500 мл воды. Доведите на сильном огне до кипения, посолите и уменьшите нагрев. Варите 2 минуты, слейте и сохраните жидкость, зелень измельчите погружным блендером. Верните жидкость в кастрюлю, остудите.

2. Поместите рыбу в сотейник, влейте 150 мл воды, посолите и готовьте под крышкой 10 минут после закипания. Остудите до комнатной температуры, затем наломайте небольшими кусочками.

3. Мелко нарежьте зеленый лук, укроп и чеснок, положите в миску, добавьте нарезанные кубиками огурцы, посолите и разомните толкушкой. Положите эту смесь в кастрюлю с щавелем, черемшой и крапивой. Влейте квас.

4. По возможности дайте ботвинье настояться в холодильнике. Затем разлейте суп в тарелки, добавьте кусочки рыбы, подавайте на стол.

Холодник из свеклы, щавеля и черемши

Холодник — простой, быстрый и ароматный суп, идеально подходящий для жарких летних дней. Благодаря приятному кисловато-сладкому вкусу, он отлично освежает и дарит мощный заряд бодрости. Молодую свеклу можно не только отварить в кипятке, но и запечь — так она станет более плотной и менее водянистой. Кстати, при подаче в каждую порцию холодника можно добавить колотый лед.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свекла отварная — 1 шт.
• огурец — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• щавель — 80 г
• лук зеленый — 40 г
• сметана 20% — 2 ст. л.
• черемша — 20 г
• укроп — 2 веточки
• уксус яблочный 6% — 1 ч. л.
• соль
• сахар

Для подачи:

• яйца отварные — 2 шт.

1. Черемшу и щавель нарежьте полосками шириной 5 мм, положите в широкую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она лишь слегка скрывала зелень. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, варите 1 минуту. Остудите прямо в отваре.

2. Репчатый лук мелко порубите, огурцы нарежьте соломкой. Укроп и зеленый лук измельчите, отварную свеклу натрите на крупной терке.

3. Положите свеклу в большую миску, залейте 1 л кипяченой питьевой воды. Добавьте огурцы, репчатый и зеленый лук, укроп, черемшу и щавель вместе с отваром.

4. Посолите и поперчите суп по вкусу, приправьте щепоткой сахара, добавьте сметану и тщательно перемешайте. Влейте яблочный уксус, снова перемешайте.

5. Разлейте холодник по тарелкам, в каждую положите разрезанные на половинки яйца, при желании посыпьте рубленой зеленью, сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо сметаны 20% в холодник для заправки вы можете добавить густой натуральный йогурт или кефир с пониженной жирностью. Это уменьшит калорийность блюда.