Ключевой фактор
Изначально любое семя кунжута имеет черный цвет. Белым зернышко становится после шлифовки. Вместе с оболочкой оно теряет ряд полезных свойств. Чем же полезны семена черного и белого кунжута?
Таким образом, черный кунжут действительно выигрывает на фоне белого.
Однако эксперт обратила особое внимание на способ употребления кунжута — как черного, так и белого.
Если семена цельные, степень усвоения у обоих вариантов будет ниже. Стоит предварительно измельчать (перемалывать) или замачивать оба вида
Надежда Литвинова-Гразион,
врач-диетолог, нутрициолог "СМ-Клиника"
Вопрос кальция
Бытует мнение, что в белом кунжуте кальция больше — но оно не совсем корректное. Как известно, при шлифовке количество определенных полезных веществ уменьшается. За счет этого повышается концентрация кальция, который находится не только в оболочке, но и в самом зернышке. Поэтому кальция как такового — меньше, а процент содержания — выше.
Также кальций из черного кунжута может хуже усваиваться из-за фитиновой кислоты.
Как применять в кулинарии
Чтобы понять, для каких целей больше подойдет тот или иной вид кунжута, стоит оценить их свойства — в том числе, вкусовые.
Так, черный кунжут обладает более насыщенным, но слегка горьковатым вкусом, а белый — более мягким и с ореховыми нотками.
Поэтому белый рекомендуется добавлять в:
- выпечку,
- соусы,
- десерты.
В то же время семена черного кунжута будут хорошо смотреться как визуальное украшение для салатов или блюд азиатской кухни.
Смешать два вида кунжута для одного и того же блюда — тоже отличная идея.
Тем не менее, порция зернышек в рецепте обычно настолько мала, что разница в пользе практически незаметна. Так что семена белого и черного кунжута могут быть взаимозаменяемыми.
Ранее стало известно, в каком виде чеснок наиболее полезен.
Пока нет комментариев