Шакер бура — не что иное как пирожки (пирожные) из песочного сладкого теста со сладкой же начинкой. Они отличаются очень приятной текстурой и восхитительным вкусом. Кстати, десерт так и задумывался очень сладким, ведь «шекер» («шакер») в переводе с турецкого означает «сахар». В общем, он в рецепте главный, нравится это вам или нет! Готовится шакер бура достаточно сложно, так как требует многочисленных манипуляций. Поэтому если вы решили освоить наш рецепт, выделите для этого достаточно свободного времени, чтобы спокойно, без спешки, выполнить все инструкции.
Шаг 1
Приготовьте тесто. Подогрейте молоко до 40 °C. Добавьте сахар и перемешайте, чтобы он растворился. Масло растопите — на плите на слабом огне или в микроволновке короткими импульсами. Соедините с молоком, перемешайте.
Шаг 2
Слегка взбейте венчиком яйцо. Влейте в теплую молочную смесь вместе с солью. Перемешайте. Затем порциями всыпьте муку, каждый раз хорошо вымешивайте. Тесто должно стать плотным, но не твердым, а податливым.
Шаг 3
Соберите тесто в шар. Оберните пленкой. Оставьте на столе: тесту требуется около получаса на отдых. За это время в нем разовьется клейковина, и оно не будет рваться при раскатывании и формовке.
Шаг 4
Скатайте из теста одну или две толстые колбаски. Каждую разделите на 14–15 одинаковых частей (сверяйтесь с весами). Сформуйте из получившихся кусочков теста шарики. Прикройте пленкой или влажным полотенцем.
Шаг 5
Для начинки грецкие орехи измельчите в блендере. Перемешайте с сахаром и молотым кардамоном. Можно также приправить молотой корицей и щепоткой тертого мускатного ореха.
Шаг 6
Шарики поочередно разомните в лепешки. В середину выложите немного ореховой начинки. Сложите лепешки пополам, формируя пирожок в форме полумесяца. Защипните края «веревочкой».
Шаг 7
Азербайджанские хозяйки обычно украшают шакер бура особым узором, нанося его специальным пинцетом с зазубренными кончиками. Вы можете сделать то же самое или оставить изделия без декора.
Шаг 8
Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите шакер бура на противень, выстланный кулинарным пергаментом. Выпекайте около десяти минут. Шакер-бура должны лишь слегка подрумяниться.
ПРОДУКТ
Чурчхелу узнаешь с первого взгляда: вытянутые «бусины» орехов, обильно залитые густым виноградным или гранатовым соком, застывшим как янтарная глазурь. Эта традиционная кавказская сладость, известная своей питательностью, гармоничным вкусом и узнаваемой текстурой.
Печенье «Шакер-Чурек» — стоит попробовать его, чтобы ощутить вкус настоящего Востока. Название блюда переводится как «сладкий хлебец» — весьма поэтично. В отличие от сложных кондитерских изделий, «Шакер-Чурек» покоряет своей лаконичностью: в составе всего три основных ингредиента — мука, сливочное масло высшего качества и сахарная пудра — именно их содружество создает магически прекрасную текстуру. Печенье тает во рту, рассыпаясь на сотни нежных, песочных крошек. А вот выглядит «Шакер-Чурек» совсем незамысловато: как почти гладкая или с небольшими трещинками полусфера, правда, тоже с характером — круглым углублением в центре. Иногда печенье посыпают сверху сахарной пудрой. Попробуйте «Шакер-Чурек» по аутентичному рецепту (готовится оно совсем не сложно!), и вы почувствуете, что в этом маленьком десерте воплощаются теплое солнце, щедрость восточных базаров и мудрость предыдущих поколений.
Разбираемся, что такое пахлава, лукум, карамель, рисовые пудинги и финики вместе с Марией Кича, востоковедом и автором книги «Стамбул. Перекрёсток эпох, религий и культур». Кроме теории Мария великодушно перечислила места, где можно купить самые-самые восточные сладости и развенчала популярные мифы о них.
Пока нет комментариев