Шоколадное суфле — нежное, воздушное, с роскошной тающей текстурой и богатым, ярким вкусом. Кажется, приготовить такое в домашних условиях совершенно нереально. Но, к счастью, это неправда: сделать такой десерт достаточно быстро и легко, конечно, если соблюдать все правила, как то: грамотно растапливать шоколад, не допуская его перегрева, взбивать белки до стойкости, выпекать в хорошо разогретой духовке и не открывать ее в процессе. Также важно иметь маленькие порционные формочки и очень желательно — керамические. Если вы один раз потратитесь на такие, то позже сможете использовать их и для других десертов, например, для крем-брюле.
Шаг 1
Чтобы сделать нежное шоколадное суфле, сначала включите духовку разогреваться до 200 ºC. Смажьте формы сливочным маслом и присыпьте мелким сахарным песком.
Шаг 2
Растопите шоколад и сливочное масло. Поломайте шоколад на кусочки, если он в плитке, или отвесьте нужное количество, если он в каллетах/дисках (профессиональный). Поместите в сухую чистую емкость, добавьте нарезанное на кубики сливочное масло и растопите все либо на водяной бане, либо в микроволновке импульсами.
Шаг 3
Добавьте в шоколад с маслом желтки, соль и ванильный экстракт, перемешайте. Отдельно в сухой и чистой чаше взбейте белки, добавив в них лимонную кислоту, до пены, затем порциями добавляйте сахар и продолжайте взбивать до плотности.
Шаг 4
Смешайте взбитые белки с шоколадной частью. Добавляйте меренгу постепенно, соединяйте продукты лопаткой движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушность.
Шаг 5
Готовую массу для шоколадного суфле переложите в формочки, доходя почти до самого верха. Уберите в горячую духовку, поставьте на уровень чуть ниже среднего и выпекайте минут 12-15, не открывая дверцу.
Шаг 6
Шоколадное суфле поднимется, а сверху может немного подрумяниться. Выньте и сразу же горячим посыпьте через ситечко какао-порошком. Подавайте немедленно, сопроводив взбитыми сливками, мороженым, ягодным или карамельным сиропом.
ГРУППА
Суфле не готовят на скорую руку в будний день. Дома за него вообще берутся только самые отважные кулинары: слишком прочна у суфле репутация капризного создания. Но мы раскроем секреты этого воздушного блюда, и вы убедитесь: суфле вовсе не так трудоемко, как о нем принято думать.
Пока нет комментариев