Торт «Поль Робсон»
Торт «Поль Робсон» получил свое название в честь знаменитого американского актера, музыканта и политического деятеля. Классический вариант десерта состоит из нежных, пушистых шоколадных коржей с добавлением кефира, прослоенных сметанным кремом. Торт готовится не очень долго и достаточно просто для того, чтобы рецепт могли повторить в домашних условиях даже не слишком матерые кулинары. Это сладкое блюдо было популярно в советское время, и у многих в тетрадках была записана инструкция, по которой можно было его сделать. Поэтому, как и всегда в случае народного творчества, существовало тогда и дошло до наших дней множество версий десерта: с немного разным составом ингредиентов для коржей, с различным количеством прослоек, с заварным кремом вместо сметанного, с добавлением ягод или без них… Мы с вами сделаем базовый торт «Поль Робсон» — то есть основу. Если вы хотите, можете сами разнообразить и обогатить его, но будьте уверены: даже в основе своей он очень вкусен и стоит того, чтобы занять почетное место в копилке ваших любимых рецептов.
Шаг 1
За ночь до сборки торта «Поль Робсон» отвесьте в марле сметану, чтобы из нее вышла лишняя жидкость. Тогда ваш крем получится достаточно стабильным и никуда не вытечет.
Шаг 2
Сделайте бисквит для классического торта «Поль Робсон». Растопите и остудите сливочное масло. Взбейте яйца и сахар с ванильным сахаром в большой миске в течение 7-8 минут — смесь должна стать кремовой на вид, очень пушистой.
Шаг 3
Добавьте кефир комнатной температуры. Влейте растопленное сливочное масло и аккуратно все перемешайте. Просейте муку с какао-порошком, содой и солью и всыпьте их в чашу. Перемешайте на небольшой скорости миксера или лопаткой снизу вверх.
Шаг 4
Вылейте тесто в форму диаметром 26 см, дно которой вы застелили пергаментом. Распределите тесто, верхушку быстро разровняйте и поставьте в разогретую до 180 ºС духовку примерно на 40-50 минут. Точно сказать сложно, т. к. духовки пекут немного по-разному. Проверяйте шпажкой.
Шаг 5
Выньте бисквит. Остудите в форме, снимите ее и дайте остыть. Затем заверните его в пищевую пленку и дайте ему созреть в течение 8-12 часов. Это в идеале.
Шаг 6
Сделайте крем: отвешенную сметану перемешайте с сахаром и ванилью. Дальше можно разрезать бисквит на 4 коржа (верхушку нужно будет срезать и измельчить в крошку — она пойдет на украшение торта).
Шаг 7
Соберите торт «Поль Робсон». Лучше делать это в той форме или кольце, где выпекали. Кладите корж, на него часть крема, снова корж, опять крем и повторяйте так, пока не соберете весь торт. Затяните пленкой и уберите минимум на 6 часов в холодильник. 3 ст. л. крема можно оставить.
Шаг 8
Снимите кольцо и пленку, нанесите крем на верх торта и бока. Это нужно, чтобы крошка крепко прилипла к торту. Покройте изделие крошкой, помогая себе плоской лопаткой или небольшим шпателем для выравнивания тортов. Если желаете, украсьте торт сверху свежими ягодами: будет вкусно и красиво. Можно подавать.
Бисквитный торт — король любого праздника. Он возникает на столе уже под занавес, и его ожидание — всегда предвкушение и волнительная часть любого торжества. Выбор современных десертов сегодня огромный, но именно бисквитный торт остается классикой — многим нравятся мягкие коржи, пропитанные нежными слоями крема. Торт должен быть не только вкусным, ровным и красивым — его прочная и надежная форма требует мастерства или хотя бы основных базовых знаний. Чтобы праздник удался по всем пунктам, рассказываем, как приготовить бисквитный торт.
История создания торта Добош — редкое исключение из правил, ведь чаще всего гастрономические шедевры появлялись на свет по воле случая, иногда довольно нелепого. Этот же десерт был придуман профессиональным кондитером Йожефом Добошом, происходящим из семьи потомственных кулинаров. В 1885 году он принял участие в Первой национальной выставке: установил красивый павильон и открыл в нем роскошный ресторан. От гостей не было отбоя, а однажды заведение посетила венгерская императорская чета Габсбургов! Надо сказать, Добош был отлично подготовлен к такому визиту и представил на суд царственных особ изысканный торт, состоящий из тонких бисквитных коржей, прослоенных шоколадным кремом. Правда, мастер не успел придумать название десерту, что, впрочем, не помешало ему произвести впечатление на взыскательных гостей и стать настоящей сенсацией. Уже через несколько месяцев торт, который именовали просто по фамилии создателя, заказывала на торжественные приемы не только венгерская знать, но и богатая публика со всей Европы! А сам Добош получил впечатляющую награду — ни много ни мало золотой императорский крест. Однако история головокружительного успеха кондитера имела очень печальный конец: мастер разорился, неудачно вложив деньги в ценные бумаги, и умер в нищете. Но перед смертью Йожеф передал рецепт торта Добош Гильдии будапештских кондитеров, который потом тем или иным образом разошелся по всему свету. Предлагаем вам один из самых известных вариантов приготовления этого восхитительного десерта.
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами кондитерского дела. Несмотря на многообразие, все торты состоят из теста и крема или другой сладкой начинки, например, джема.
Бисквит — основа многих тортов, и каждому домашнему кондитеру хочется научиться выпекать его уверенно и спокойно. О том, какие бисквиты бывают, каковы особенности обращения с бисквитным тестом и как избежать ошибок, нам рассказала эксперт по выпечке Алёна Спирина.
Какими бы вкусными ни были магазинные торты, они не сравнятся с теми, что готовили мама или бабушка. Мы собрали для вас рецепты дюжины домашних тортов, по сей день способных превратить обычный день в праздничный.
Говорим «торт» — подразумеваем праздник: это кондитерское изделие всегда поднимет настроение. Но праздники приходят и уходят, а торты остаются. Расскажем, сколько хранятся торты, сколько можно хранить торт в холодильнике и без, а также спросим у кондитера о его рекомендациях.
Пока нет комментариев