Манты на овощной подушке — один из способов приготовить это блюдо без мантоварки или пароварки. Манты помещают в глубокую сковороду с крышкой, на дне которой лежит слой тушеных овощей, в итоге они получаются ароматными, сочными, мягкими, пропитанными овощными соками. При этом манты не жарятся, а частично варятся, частично готовятся на пару, так как залиты водой, соусом или бульоном. Овощи для подушки могут быть любые, но непременно сочные: кабачки, тыква, помидоры, сладкий перец, морковь. Не обойтись тут без лука и чеснока. Добавляйте их, не жалея, и будет вам вкусно!
Шаг 1
Как приготовить дома манты на овощной подушке? Для теста понадобятся: мука, яйцо, вода и соль, для начинки — мясной фарш, лук, соль, специи и приправы. Для овощной подушки — набор любых овощей, например, кабачок, помидор, морковь, лук, перец сладкий, а также масло растительное, паста томатная, соль и приправы.
Шаг 2
Начните с приготовления теста для мантов на овощной подушке. В миске растворите соль в стакане воды. Добавьте яйцо, перемешайте все вилкой. Порциями добавляйте муку и замесите эластичное мягкое тесто.
Шаг 3
Соберите тесто в комок, переложите на стол, посыпанный мукой, и продолжайте месить еще 7‒10 мин., добавляя муку. Не торопитесь, вымешивайте тесто как следует, и оно не будет рваться при раскатывании и варке. Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 мин.
Шаг 4
Для начинки мантов на овощной подушке мелко порубите лук ножом или измельчите в блендере. Соедините лук с фаршем в миске, добавьте соль и приправы, перемешайте.
Шаг 5
Готовое тесто разделите на 3 части, скатайте из них жгутики и нарежьте на небольшие кусочки. Раскатайте кусочки в лепешки диаметром 10 см. На каждую лепешку положите немного начинки, соедините края лепешки и защипите. Далее сформируйте манты удобным для вас способом.
Шаг 6
Для овощной подушки нарежьте лук, кабачок, помидор и сладкий перец, очищенный от семян, на небольшие кусочки. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок измельчите.
Шаг 7
В глубокой антипригарной сковороде слегка обжарьте лук, чеснок и морковь на растительном масле, 5 мин. Добавьте кабачок, помидор и перец, жарьте, помешивая, 7 мин. Посолите, приправьте кориандром и красным молотым перцем, перемешайте.
Шаг 8
Разложите на овощной подушке манты, сколько их поместится. В стакане теплой воды разведите томатную пасту и залейте содержимое сковороды. Жидкость должна покрыть манты наполовину. Если ее мало, добавьте воды.
Шаг 9
Доведите жидкость на сковороде до кипения, убавьте огонь, накройте манты на овощной подушке крышкой и варите 40‒50 мин. до полной готовности фарша. Достаньте один мант для пробы и разрежьте его — цвет фарша должен быть бурым.
Шаг 10
Подавайте манты горячими, разложите овощную подушку на тарелки как гарнир. Если не все манты уместились на сковороде, сделайте еще одну порцию овощной подушки и приготовьте на ней оставшиеся изделия.
Если у вас нет мантоварки, приготовьте манты на сковороде. Они получатся ничуть не хуже. Сочные, мягкие домашние манты на сковороде — отличный обед или ужин для всей семьи. Главное, хорошо замесить тесто и сделать правильный фарш. Для традиционных мантов фарш должен быть из баранины, но мы предлагаем его заменить на смешанный (говядина + свинина). Также вы можете взять чисто говяжий, или чисто свиной. В общем, выбор мяса — личное дело каждого. Главное, о чем нельзя забывать, — в фарш нужно положить очень много лука, по объему примерно в полтора раза больше, чем мяса. Тогда получится настоящая сочная начинка для мантов.
ГРУППА
ГРУППА
Манты – традиционное блюдо многих азиатских народов: их лепят в Китае, Корее, Казахстане, Таджикистане, Узбекистане. От пельменей манты отличаются прежде всего более пышными формами и тем, что их отваривают не в воде, а на пару, в особой многоярусной кастрюле. Обо всех тонкостях приготовления нам рассказал Алексей Подлесных, бренд-шеф ресторанов «Урюк».
Манты — восточное блюдо из мелко рубленного мяса и лука приготовленное на пару в специальной посуде. Для более пластичной структуры теста попробуйте добавить при замешивании теста столовый уксус. Такое тесто хорошо раскатывается и не рвётся. Из этого теста можно приготовить не только манты, но и хинкали, пельмени, ханум.
Постные манты с персидской чечевицей — это дерзкий и очень вкусный ответ скептикам, полагающим, что без мяса не может быть настоящей кухни Востока. Здесь классическую баранину с салом заменяет умная комбинация зерновых и бобовых: мелкая персидская чечевица, булгур и рис создают насыщенную, сытную основу с интересной текстурой. А обжаренный лук с добавлением ореховой травы (популярная дагестанская приправа), обманывают вкусовые рецепторы, придавая блюду «мясной» аромат. Такие манты — не просто постная альтернатива «настоящим», а полноценная гастрономическая история, доказывающая, что богатство вкуса рождается из щедрости специй и мастерства работы с тестом и начинкой.
Пока нет комментариев