Гуляш из куриных желудков в томатном соусе
Гуляш из куриных желудков в томатном соусе — это, конечно, допущение. Правильнее было бы это блюдо назвать просто тушеными в томатном соусе желудочками. Но в привычке у многих людей чуть ли не с пеленок называть гуляшом все, что в подливке. Хотя гуляш, каким бы он ни был, готовится из мяса. А если не занудствовать, то для куриных желудочков лучше пряного томатного соуса и не придумать. Чтобы получилось еще вкуснее, мы рекомендовали бы вместо воды использовать в рецепте куриный бульон, но и с водой, за неимением бульона, «гуляш» из желудочков получится отменным.
Шаг 1
Разморозьте куриные желудки, если они заморожены. Тщательно промойте их в прохладной воде, зачистив от лишних пленок и загрязнений. Обсушите бумажными полотенцами и разрежьте каждый желудочек на 2–3 кусочка.
Шаг 2
Сложите куриные желудочки в сотейник или небольшую кастрюлю с толстым дном, залейте половиной стакана воды и поставьте на умеренный огонь. Когда вода закипит, всыпьте пол чайной ложки соли, накройте крышкой и тушите куриные желудочки до полного испарения жидкости.
Шаг 3
Пока желудочки тушатся, подготовьте лук и чеснок. Головку лука разрежьте пополам и на четвертинки, затем тонко нашинкуйте. Чеснок очистите и измельчите ножом. Стручок сладкого перца освободите от сердцевины и перегородок и нашинкуйте короткой соломкой.
Шаг 4
Когда жидкость в сотейнике с желудочками выпарится, добавьте в него подсолнечное масло и продолжайте готовить куриные желудки, уже обжаривая их до появления золотистых корочек.
Шаг 5
Добавьте к желудкам нарезанный лук и чеснок. Обжаривайте на умеренном огне, регулярно помешивая, 5 минут. После чего положите в сотейник нарезанный перец и жарьте еще несколько минут.
Шаг 6
Всыпьте карри, паприку и свежемолотый черный перец, немного посолите, перемешайте. Добавьте в сотейник томатную пасту и потушите все вместе 2–3 минуты. Затем влейте около полутора стаканов кипятка.
Шаг 7
Бросьте в сотейник лавровый лист и тушите куриные желудки в томатном соусе под крышкой на слабеньком огне полчаса или дольше — до мягкости желудочков. Попробуйте, добавьте соли и специй, если требуется.
Шаг 8
Разведите муку в половине стакана воды, чтобы не осталось комочков. Удалите из сотейника лавровый лист и введите мучную смесь в соус, постоянно помешивая. Проварите соус до загустения в течение 3 минут. Гуляш из желудков куриных с подливкой готов.
Частица «суб» в слове субпродукты указывает на то, что их место среди прочих куриных частей, вроде ножек, грудок и крылышек, второстепенное. Потроха — это недопродукты, одним словом. Между тем, куриные желудки — это совсем не еда второго сорта. Да, они дешевые, с ними придется порядком повозиться. Но если вы научитесь правильно обращаться с «пупочками», на выходе получите настоящий деликатес. Большой семейный пирог, изысканный паштет, яркий азиатский суп, сытный плов и много чего другого. Важно только, чтобы желудки были правильно очищены и подготовлены. Вот с этого и начнем.
Гуляш из курицы и шампиньонов с томатной пастой и сметаной можно готовить хоть каждый день, потому что это блюдо очень бюджетное и при этом вкусное. Сделать его еще более аппетитным помогут сушеные пряные травы. Подойдут отдельно взятые душица, базилик, чабрец или готовая прованская (итальянская) смесь. Хотите сделать гуляш из курицы более пикантным? Приправьте соус из томатной пасты и сметаны молотым острым перцем. Ну и, наконец, особая кулинарная хитрость! Если вы измельчите в блендере немного белых сушеных грибов и добавите в гуляш за пять минут до готовности, то блюдо приобретет неповторимый аромат, который покорит даже самых искушенных гурманов.
Куриный гуляш со сметаной, вроде бы, не имеет ничего общего с классическим, который готовят из мяса и тушат с паприкой в томатном соусе (мы говорим именно о втором блюде, а не о супе). И тем не менее, общие принципы приготовления в рецепте соблюдены! Курица, как и полагается, сначала обжаривается с овощами, а потом тушится со сметаной. В результате получается очень сытное горячее, которое можно подать с любым гарниром по вкусу. Обратите внимание: для приготовления такого гуляша мы используем и диетическое куриное филе, и более жирную мякоть бедрышек. Благодаря такому сочетанию, вкус блюда получается гармоничным.
Самый традиционный гарнир к рагу «Болоньезе» – это, конечно, только что сваренные тальятелле или спагетти. Но можно сварить к нему и рис, и перловку, и булгур или кускус.
Классический гуляш — густой суп, в котором «ложка стоит» от мяса и овощей. Жидкая составляющая — насыщенная, плотная, сытная похлебка: подлива. Съешь добрую порцию такого блюда, да еще с клецками-чипетками, — и сыт на весь день, до самого вечера.
Пока нет комментариев