03 апреля 2018 г.

Болоньезе из потрошков

Name: Болоньезе из потрошков
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 800 г желудочков курицы, утки или индейки; 2 большие луковицы; 5–7 зубчиков чеснока; 1 средняя морковка; 4 черешка сельдерея; оливковое масло; 1 ст. л. паприки; 1 л рубленых помидоров в собственном соку; зелень для подачи; соль, свежемолотый черный перец

gastronom

03 апреля 2018 г.

*«Болоньезе» из потрошков* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Самый традиционный гарнир к рагу «Болоньезе» – это, конечно, только что сваренные тальятелле или спагетти. Но можно сварить к нему и рис, и перловку, и булгур или кускус.

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 1 ч

Второе блюдоСоусыУжин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

800 г желудочков курицы, утки или индейки

2 большие луковицы

5–7 зубчиков чеснока

1 средняя морковка

4 черешка сельдерея

оливковое масло

1 ст. л. паприки

1 л рубленых помидоров в собственном соку

зелень для подачи

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Положите желудочки в кастрюлю, залейте кипящей водой так, чтобы на полностью их покрыла. Снова доведите до кипения, посолите, варите 20 мин. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой от пены (отвар не понадобится). Нарежьте желудочки небольшими кубиками.

Шаг 2

Очистите лук, чеснок и морковь, мелко нарежьте. С черешков сельдерея срежьте жесткие волокна, сами черешки нарежьте поперек кусочками длиной 1 см.

Шаг 3

В большой толстостенной кастрюле разогрейте масло, положите овощи и обжарьте до румяной корочки, примерно 10 мин. Положите желудки, посыпьте паприкой, перемешайте.

Шаг 4

Влейте рубленые помидоры вместе с соком, посолите, поперчите. На сильном огне доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого и тушите без крышки, время от времени помешивая, пока жидкость не загустеет, а желудочки не станут совсем мягкими, примерно 30 мин. Подавайте, посыпав рубленой зеленью. Это блюдо отлично переносит замораживание.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №4 (187), 2018

#курица #утка #индейка #паприка #соусы #второе блюдо #ужин #Болоньезе #потрошки #потроха

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Потроха: печень, почки, сердечки, желудочки, кишки

Потроха, внутренние органы домашних животных: печень, сердце, почки, сердце, рубец, кишки – никого не оставляют равнодушными. Блюда из этих продуктов либо едят с удовольствием, либо на дух не ...

ГРУППА

Паста под соусом болоньезе

Паста под соусом болоньезе, то есть «по-болонски» – традиционное блюдо для центрального региона Италии – Эмилии Романьи. Болонья всегда была настолько богатым, процветающим городом, что ее жители ...

ГРУППА

Основные блюда с потрохами (печень, почки, сердечки, желудочки, кишки)

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Спагетти Болоньезе

Не удивляйтесь, если когда-нибудь услышите, как спагетти болоньезе итальянцы называют «рагу». Дело в том, что они так именуют любой мясной соус, который готовится на слабом огне в течение нескольких ...

РЕЦЕПТ

Паста болоньезе, классический рецепт

Классический рецепт пасты болоньезе предусматривает очень серьезный, очень основательный подход к делу. Прежде всего, речь идет о времени: соус томится на минимальном огне целых четыре часа! Столь ...