Вкуснейший «Наполеон» с хрустящими коржами легко можно сотворить в домашних условиях. Даже с тестом собственного приготовления не придется долго возиться. При этом оно получится легким, слоистым и просто волшебным. Чтобы хрустящий торт «Наполеон» удался, нужно соблюсти несколько простых правил. В тесто на сливочном масле нужно добавить ложку столового уксуса — это поможет ему расслоиться. Все ингредиенты для замешивания, включая муку, должны быть очень холодными. Хитрость при выпекании коржей — мы присыпаем их сахарной пудрой. И наконец, чтобы хрустящие коржи не промокли, крем должен быть стабильным, не растекающимся. Вот и все премудрости. Торт «Наполеон» мы печем не каждый день, так что для великолепного результата можно немного постараться.
Шаг 1
Для приготовления теста предварительно заморозьте сливочное масло и сильно охладите муку. Соедините в небольшой миске яйцо, столовый уксус и холодную воду, добавьте неполную чайную ложку соли и смешайте массу венчиком.
Шаг 2
Выньте муку из холодильника, а масло из морозилки. Просейте муку в большую миску с плоским дном, в которую удобно будет поставить терку. Натрите замороженное масло прямо в муку, периодически присыпая мукой саму терку, чтобы масло не налипало.
Шаг 3
Легко перемешайте руками муку с крупинками масла, чтобы они распределились равномерно. Влейте жидкую смесь из яйца, уксуса и воды, быстро все перемешайте ложкой.
Шаг 4
Переложите комковатое рассыпающееся тесто на рабочую поверхность и, не стараясь его месить, соберите и слепите руками в ком. Затем разделите на 4 равные части — лучше взвесить (вес каждой части получится чуть меньше 260 г).
Шаг 5
Заверните кусочки теста по отдельности в пленку, придав им квадратную форму, и положите в холодильник как минимум на час, пока делаете крем для «Наполеона». Можно приготовить тесто и заранее, за день-два.
Шаг 6
Для приготовления вкуснейшего заварного крема для «Наполеона» выньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Влейте примерно 600 мл молока в небольшую кастрюлю и поставьте на средний огонь.
Шаг 7
Яичные желтки, которые вы аккуратно отделили от белков, соедините в миске с обычным и ванильным сахаром и щепоткой соли. Взбейте миксером до кремового цвета. Добавьте в желтковую массу стакан холодного молока и муку, не переставая работать миксером, чтобы смесь получилась однородной.
Шаг 8
Когда молоко в кастрюле начнет закипать, вооружитесь венчиком и медленной струйкой введите в молоко взбитую смесь, не переставая активно перемешивать содержимое кастрюли, проходясь вдоль ее стенок.
Шаг 9
Прогревайте массу, помешивая, пока она не загустеет и не выдаст первый «бульк». Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть. Тем временем снимите цедру с лимона при помощи мелкой зубчатой терки и добавьте ее в массу вместе с коньяком, хорошо перемешайте, накройте в контакт.
Шаг 10
Когда масса достаточно остынет, соедините ее со сливочным маслом. Для этого взбейте размягченное масло в объемной миске и порциями добавьте в него заварную массу, взбивая каждый раз до однородного состояния. Заварной крем для хрустящего «Наполеона» готов. Поставьте его в холодильник.
Шаг 11
Приступите к выпеканию хрустящих коржей. Разогрейте духовку до 200 °С. Выньте одну порцию теста из холодильника и раскатайте ее на присыпанном мукой столе в прямоугольный пласт по размеру противня (примерно 30х40 см). Идеально ровно у вас не получится, но постарайтесь. Пласт будет тонким, 2,5 мм.
Шаг 12
Слегка присыпьте лист пергамента сахарной пудрой через ситечко. Аккуратно переложите на бумагу пласт теста и равномерно распределите. Перенесите бумагу с будущим коржом на противень.
Шаг 13
Наколите тесто вилкой по всей поверхности и также присыпьте сахарной пудрой. Поставьте противень в середину духовки и выпекайте корж в режиме «верх-низ» или с конвекцией примерно 8–12 минут. Время зависит от разных факторов, в том числе от особенностей вашей духовки. Корж должен стать румяным, золотисто-коричневым. Следите за ним.
Шаг 14
Готовый корж выньте на рабочую поверхность и, пока он горячий, обрежьте неровные края ножом для пиццы, затем разрежьте пласт пополам. Положите одну половину на другую и еще раз подровняйте края. В дальнейшем по одной такой половинке, как по трафарету, вы сможете вырезать все остальные коржи.
Шаг 15
Пока печется один корж, раскатывайте следующий и так далее. В итоге у вас получится 8 хрустящих прямоугольных коржей для «Наполеона». А все обрезки измельчите в крошку — это легко будет сделать прямо руками.
Шаг 16
Когда все коржи остынут, соберите торт «Наполеон». Взвесьте крем и разделите его мысленно на 8 частей, чтобы хватило на все коржи. Выложите корж на доску, выстеленную пищевой пленкой, равномерно смажьте его кремом, накройте следующим коржом и так до конца.
Шаг 17
Последней порцией крема обмажьте верх и бока торта. Присыпьте их слоеной крошкой. Заверните «Наполеон» в пленку и поместите в холодильник до подачи. Перед подачей переложите хрустящий «Наполеон» на сервировочное блюдо, удалите пленку, посыпьте верх торта сахарной пудрой. Угощайтесь с хрустом и удовольствием!
Домашний торт «Наполеон» требует много внимания и времени. Но если все сделать правильно, результат будет потрясающим: легкий, в меру сладкий, воздушный торт станет звездой любого праздничного стола. Наши советы помогут создать кулинарный шедевр, даже если вы готовите «Наполеон» впервые.
Торт Наполеон в домашних условиях готовят многие: едва ли не у каждой хозяйки, старше 35 лет, имеется свой особенный рецепт. Кстати, предложенный здесь был очень популярен лет так двадцать-тридцать назад. Вполне возможно, что именно по нему готовила ваша бабушка или мама! Некоторых, возможно, испугает присутствие уксуса в составе теста торта. Пожалуйста, не беспокойтесь: в готовых коржах он абсолютно не чувствуется, однако именно этот продукт придает им особую нежность и слоистость. Если же вас продолжает смущать уксус, замените его лимонным соком или белым сухим вином. В любом случае коржи получатся приятно хрупкими, отлично пропитаются заварным кремом, и ваш торт Наполеон принесет вашим домашним и гостям самые что ни на есть восхитительные вкусовые ощущения!
Рецепт этого торта не назовешь легким. Тем не менее он стал культовым домашним десертом советской эпохи. И остается им до сих пор — во всяком случае большинство интернет-запросов выглядит именно так: торт «Наполеон».
«Наполеон» с вареной сгущенкой — это быстрый и крайне простой вариант легендарного торта, который покоряет своим карамельным вкусом. Мы не будем мучиться с самодельным тестом и кремом «из кастрюли», а возьмем за основу готовое слоеное тесто и «варенку» из банки. Да, для классического «Наполеона» нужен заварной ванильный крем, но густая, тающая вареная сгущенка с маслом — не менее вкусная альтернатива. Идеальный выбор для тех случаев, когда хочется побаловать себя знаменитым десертом, не проводя полдня на кухне. С удовольствием делимся с вами пошаговым рецептом домашнего «Наполеона» с вареной сгущенкой.
РЕЦЕПТ
Классический торт Наполеон — легенда русской кухни, появившаяся в XIX веке. Слои хрустящих коржей с нежным заварным кремом сделали его одним из самых популярных домашних десертов. Сегодня этот торт остаётся символом праздников, семейного тепла и вкуса детства. Этот десерт всегда собирает вокруг стола всех, кто любит сладкое.
Пока нет комментариев