Маринованные зеленые помидоры быстрого приготовления
Маринованные зеленые помидоры быстрого приготовления — закуска для тех, кто хочет яркий вкус уже сегодня, а не через недели ожидания. Берите бледно-зеленые томаты технической спелости: упругие, без трещин и выраженной горечи — в них меньше соланина, чем в совсем «дубовых» темно-зеленых плодах. Соланин — это органическое соединение, которое в больших количествах может быть токсичным. Но бояться не стоит: в бледно-зеленых томатах его мало, а горячая заливка с солью и уксусом, последующее охлаждение и ферментация разрушают остатки вещества. В результате вы получите безопасную и вкусную закуску: хрусткие дольки с пряной кисло-сладкой ноткой, идеальные к мясу, картошке или просто с хлебом.
Шаг 1
Отберите бледно-зеленые упругие помидоры без повреждений и трещин. Вымойте их, обсушите, удалите плодоножки. Крупные томаты разрежьте на 4–6 долек, средние — на половинки. В целых плодах сделайте по одному проколу у плодоножки — так маринад быстрее проникнет внутрь.
Шаг 2
Подготовьте ароматную основу. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. Укроп промойте и обсушите. На дно емкости (кастрюли или пластикового контейнера) выложите часть укропа, пару лавровых листов, часть чеснока, немного горчицы и кориандра.
Шаг 3
Уложите томаты плотными слоями, пересыпая каждый слой оставшимся чесноком, укропом, семенами горчицы и кориандром. При желании добавьте несколько колечек чили. Старайтесь заполнять емкость без пустот, но не давите — важно сохранить целостность долек. Сверху снова положите немного укропа и лавровый лист.
Шаг 4
Приготовьте маринад. В кастрюле доведите до кипения 600 мл воды, добавьте по столовой ложке соли и сахара, размешайте до полного растворения и прокипятите 1–2 минуты. Снимите с огня и влейте 60 мл 9% уксуса, перемешайте. Горячий, но уже не кипящий маринад щадяще «заварит» томаты и сохранит мягкий уксусный вкус.
Шаг 5
Залейте томаты горячим маринадом «под верх», прикройте тарелкой или крышкой меньшего диаметра и установите легкий гнет, чтобы помидоры не всплывали. Оставьте при комнатной температуре на 1 час, затем переставьте в холодильник минимум на 4–6 часов. Наилучшего вкуса томаты достигнут через 8–12 часов.
Шаг 6
Подавайте зеленые помидоры маринованные быстрого приготовления охлажденными, вместе с частью маринада. Храните в холодильнике в закрытой емкости до 5–7 дней.
Зеленые помидоры отличают приятная кислинка и плотная мякоть. А еще они прекрасно держат форму даже после длительной тепловой обработки. Зеленые помидоры хороши в разных видах, но особенно в заготовках на зиму. Рассказываем, как получить вкусное лакомство для праздничного стола или ужина в кругу близких.
Зеленые помидоры на наших кухнях — гость нечастый, что вообще-то совершенно напрасно. Обычно это не успевшие дозреть осенние плоды, которые из-за ранних заморозков остановились в росте. И выбросить жаль, и что с ними делать, непонятно. Однако во многих кухнях мира зеленые томаты считаются деликатесом. Их очень любят в Латинской Америке и в США, а также на Кавказе и в Азии. Многие из нас пробовали жареные зеленые помидоры в панировке из кукурузной муки — традиционное блюдо американского юга, ставшее у нас популярным после выхода романа Фенни Флэгг «Жареные зеленые помидоры в кафе «Полустанок». Но ведь это еще не все! Зеленые томаты можно солить, вялить, добавлять в салаты, супы и даже в десерты. Но давайте обо всем по порядку.
РЕЦЕПТ
Маринованные зеленые помидоры с перцем и чесноком – закуска весьма экстравагантная. Хотя бы уже по внешнему виду. Во-первых, для этой заготовки используют неспелые помидоры. А во-вторых, каждый помидорчик надрезают и в разрез вставляют кусочек перца и чеснок. Получается очень эффектно и невероятно вкусно!
Пока нет комментариев