Домашний творог из кислого молока
Домашний творог из кислого молока может сделать любой человек без какой-либо подготовки. Более того, молоко для этого можно взять самое обычное, магазинное, необязательно деревенское. Важно только, чтобы молоко было не стерилизованным или ультрапастеризованным, а пастеризованным, с небольшим сроком хранения — то есть нормальным молоком, которое имеет обыкновение скисать, а не протухать. Наш простой и универсальный рецепт творога из кислого молока в домашних условиях подойдет и тем, кто купил свежее деревенское молоко, сидя на даче, и тем, кто купил пастеризованное молоко в магазине. Скисло оно или нет — неважно. В любом случае мы расскажем, как его сквасить, в первых двух шагах нашего рецепта. А счастливые обладатели уже скисшего молока могут пропустить эти шаги и начать с третьего. Вопрос: сколько творога получится, скажем, из литра молока? Примерно 300 граммов, но точно ответить нельзя: это зависит от качества исходного сырья и от влажности или плотности конечного продукта. Но будьте уверены: домашний творог вкуснее и выгоднее покупного.
Шаг 1
Подогрейте свежее молоко до комнатной температуры — можете просто разогреть кружку молока в микроволновке в течение полутора минут и смешать с холодным молоком. Молоко можно оставить в пластиковой бутылке, в которой оно продавалось, или перелить в удобную банку.
Шаг 2
Добавьте в емкость с молоком пару ложек сметаны, перемешайте и оставьте молоко скисать в теплом месте часов на 12, с вечера до утра. Если зима и батареи горячие, то можно поставить емкость с молоком у батареи.
Шаг 3
Наутро ваше молоко скиснет и приобретет консистенцию кефира. Перелейте скисшее молоко в небольшую кастрюльку. В кастрюлю большего размера налейте горячей воды и поставьте ее на умеренный огонь. Сверху установите кастрюльку с молоком.
Шаг 4
Держите скисшее молоко на водяной бане, пока оно не начнет сворачиваться — сначала сыворотка отделится вдоль стенок кастрюли. Перемешивать ничего не нужно, иначе у вас получится болтанка и мелкая взвесь.
Шаг 5
Дайте сыворотке как следует отделиться и выключите огонь. Не доводите воду до кипения, не передерживайте и не перегревайте молочную смесь, иначе у вас получится резиновый домашний сыр вместо нежного творога.
Шаг 6
Дайте свернувшемуся молоку остыть. Застелите сито двумя слоями марли и установите над кастрюлькой. Перелейте створожившееся молоко в сито и дайте сыворотке стечь в спокойном режиме. Ничего подвешивать и выжимать не нужно. Чем дольше отстаивается творог в сите, тем более плотным он будет.
Шаг 7
Переложите творог из сита в баночку или контейнер — можно просто перевернуть марлю над подходящей емкостью, и творог сам отвалится от нее, ничего не придется соскребать. Наслаждайтесь вкусным домашним творогом из кислого молока сразу или держите его в холодильнике до 3–4 дней.
Многих интересует, как приготовить домашний творог, поэтому мы просто не могли не рассказать об этом во всех подробностях. Главное — найти правильное «сырье», а именно натуральное молоко жирностью не менее 3,2%. Вполне подойдет пастеризованное (с недолгим сроком хранения), только не стерилизованное, «долгоиграющее», которое можно держать месяцами при комнатной температуре, не ожидая подвоха. Некоторые считают, что молоко для творога должно быть сырым, но мы с этим не согласны, так как в нем могут находиться болезнетворные бактерии. Да и в принципе пастеризованное натуральное молоко отлично сквашивается, особенно в присутствии йогурта, сметаны, простокваши. Попробуйте приготовить творог по нашему рецепту и убедитесь, что он получается очень нежным и очень вкусным.
Если вы еще не готовили творог дома, то я вам настоятельно рекомендую это сделать. Сегодня хочу приготовить очень вкусный, абсолютно некислый творог на сметане. Единственный недостаток это то, что творог получается достаточно жирный. А в остальном, просто пальчики оближешь!
ГРУППА
Творог можно купить и в магазине, но домашний всегда лучше, особенно, если приготовлен на совесть. Важно делать домашний творог из качественного молока: хорошее натуральное сырье - залог успеха и вкуса. Готовится домашний творог достаточно просто, получается вкусным. Ну, а о пользе хорошего домашнего творога и говорить нечего - ее хватит на всех.
Творог — источник кальция и прекрасный продукт для быстрого завтрака. Выбирать его лучше по вкусу, на который сильно влияют текстура и процент жирности. А вот срок хранения творога зависит от других параметров. И их тоже стоит держать в уме.
Если молоко начало киснуть, приобрело характерный запах и вкус или сворачивается в чашке с кофе — не спешите отправлять его в раковину. В нем уже трудятся молочнокислые бактерии, и буквально через несколько часов оно превратится в простоквашу — нежный, полезный и кулинарно универсальный продукт. Простокваша отлично подходит для выпечки, супов, соусов и даже десертов.
Оставили молоко на ночь на столе, при комнатной температуре, а наутро что же получилось? Возможно, оно превратилось в нежный, плотный сгусток с приятным кислым вкусом — простоквашу. Это идеальный вариант, но так бывает далеко не всегда. Чаще всего утром мы испытываем разочарование, когда молоко сворачивается уже в чашке с ароматным кофе или неприятно пахнет в кастрюльке с кашей. Давайте разберёмся, почему так происходит и что делать с прокисшим коровьим молоком.
ПРОДУКТ
Молоко коровье, пожалуй, одно из самых важных продуктов для жителей Европы и одно из самых востребованных продуктов в мировой кулинарии. Оно очень сытное! Считается, что 1 литр молока по своей питательности равен 500 г говядины; при этом молочный белок лучше и легче усваивается организмом, чем белок мяса или рыбы.
Пока нет комментариев