Бисквит бывает разных видов, генуэзский шоколадный бисквит — один из самых популярных. В этом рецепте мы подробно расскажем, как его сделать. Кстати, шоколад для него не нужен. А вот какао-порошок, который придаст бисквиту соответствующий вкус, должен быть очень качественным. Впрочем, это касается и всех остальных ингредиентов. Бисквит считается довольно капризным: при малейшем нарушении рецептуры, технологии приготовления, неправильно подобранных продуктах он может получиться чересчур сухим, безвкусным или не поднимется до желаемого объема. А генуэзский бисквит кондитеры ценят как раз за обратные качества — сдобность, сочность и ярко выраженный сливочный вкус.
Шаг 1
Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры. Если использовать холодные продукты, бисквит получится резиновым. Для приготовления одного высокого коржа возьмите разъемную форму диаметром 23 см. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом и присыпьте мукой дно формы или выложите дно бумагой для выпечки.
Шаг 2
Просейте вместе 3 раза муку и порошок какао. Это нужно делать обязательно для того, чтобы масса получилась более однородной, выпечка — воздушной, а бисквит поднялся.
Шаг 3
Растопите в маленькой кастрюле сливочное масло. Как только оно станет жидким, прекратите нагревание. Не допускайте, чтобы масло закипело! Перелейте его в миску и дайте остыть до комнатной температуры.
Шаг 4
Смешайте венчиком в просторной жаропрочной миске яйца и сахар. Яйца можно взять в пастеризованном виде. А сахар берите белый мелкий: он быстрее и равномернее растворится при взбивании. Количество сахара при приготовлении бисквита уменьшать нельзя. Равно, как использовать вместо него сахарозаменители.
Шаг 5
Поставьте миску на водяную баню с кипящей водой (дно миски не должно касаться воды) и постоянно взбивайте, до тех пор пока смесь слегка не нагреется (примерно до 43 °С). Снимите миску с бани и взбивайте массу миксером на высокой скорости, пока смесь не посветлеет, не увеличится в объеме в 3 раза и по консистенции не станет похожа на взбитые сливки. Если вы пользуетесь мощным стационарным миксером, у вас на это уйдет 3–5 мин; если у вас ручной миксер, то вы потратите около 15 мин.
Шаг 6
На взбитую с сахаром яичную массу насыпьте третью часть смеси муки и какао, перемешивайте резиновой или силиконовой лопаткой. Вмешайте оставшуюся муку с какао примерно одинаковыми частями в 2 приема.
Шаг 7
Разогрейте сливочное масло и перелейте его в небольшую миску. Добавьте к маслу 375 мл теста и ванильный сахар и перемешайте резиновой лопаткой.
Шаг 8
Переложите полученную смесь в основную массу теста и осторожно перемешайте. Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте.
Шаг 9
Выпекайте корж 30–35 мин, пока бисквит не начнет отходить от стенок формы, а если на него слегка нажать, он должен пружинить. Остужайте в форме на решетке 10 мин. Проведите ножом вдоль краев бисквита и отделите его от стенок формы. Аккуратно снимите борта разъемной формы.
Шаг 10
Полностью остудите готовый бисквит на решетке. Заверните корж в пищевую пленку и оставьте на 8 ч в холодильнике. Затем разрежьте на 2–3 коржа. Генуэзский бисквит может храниться до недели при комнатной температуре (нужно обернуть его плотно пищевой пленкой, чтобы не засох), а в замороженном виде — месяц.
Бисквит — основа многих тортов, и каждому домашнему кондитеру хочется научиться выпекать его уверенно и спокойно. О том, какие бисквиты бывают, каковы особенности обращения с бисквитным тестом и как избежать ошибок, нам рассказала эксперт по выпечке Алёна Спирина.
Традиционный бисквит в нашем понимании высокий, легкий, сухой, но в то же время мягкий. Его редко подают как самостоятельный десерт, гораздо чаще используют как основу для торта. А торт, как правило, делают к празднику, и хочется, чтобы бисквит получился идеальным с первой попытки. Чтобы так и было, давайте разберемся, почему бисквит иногда «вздыбливается» в центре, проваливается и оседает во время выпечки или после того, как его достали из духовки.
Приготовить идеальный бисквит — лишь полдела. Для идеального домашнего торта нужно еще подобрать гармоничную пропитку, чтобы коржи получились сочными, тающими во рту. Многое зависит от того, какой крем вы задумали, поэтому мы собрали варианты под разные запросы. Творите, наслаждаясь процессом!
Шоколадные коржи для торта — идеальная основа для вкуснейшего десерта. Этот рецепт – настоящая кондитерская классика, актуальная во все времена и такая же великая. Как стихи Пушкина, как живопись Репина, в конце концов, как маленькое черное платье Шанель, которое должно быть у каждой женщины. А каждый кулинар просто обязан уметь готовить классический шоколадный бисквит. Научившись выпекать такие бисквитные коржи, вы откроете дверь в кондитерскую «Нарнию» – волшебную страну, где возможно все, и в том числе – создание самых немыслимых сладких шедевров. Шоколадные коржи по этому рецепту максимально универсальны: их можно использовать с разными начинками: от ягодных и сливочных до карамельных и кофейных. Классические шоколадные коржи нуждаются в пропитке.
Приготовление генуэзского бисквита основано на несложном, но эффектном приеме: яйца взбиваются в пену не просто так, а на бане, и объем их может при этом увеличиться в несколько раз. Поэтому бисквит получается нежным, пышным и легким.
Пока нет комментариев