Суп жюльен классический
Суп жюльен классический — реплика на любимую многими горячую закуску, которую у нас считают старинной французской. На самом деле это вовсе не так. Прежде всего, заметим, что словом «жюльен» французские кулинары называют способ нарезки овощей тонкой соломкой. И иногда его же используют для обозначения салатов и супов, в состав которых входят подобные ингредиенты. Есть также версия, что во Франции был повар Жюльен, который придумал добавлять предварительно обжаренные, нарезанные соломкой овощи в консоме — крепкий бульон. Ну а в России «жюльеном» стали называть закуску из тонко нарезанных грибов, курицы и даже морепродуктов, запеченных в молочном соусе под сырной корочкой. Вот из такого микса идей, фантазий и мифов на свет появился рецепт супа с нежной консистенцией и изысканным вкусом, которые, по мнению большинства, могут иметь отношение только к французской кухне!
Шаг 1
Сначала приготовьте для жюльена соус бешамель. В ковшике растопите 30 г сливочного масла. Добавьте муку и, постоянно помешивая венчиком, обжарьте до золотистого цвета.
Шаг 2
Тонкой струйкой влейте молоко, не прекращая помешивать венчиком. Посолите и поперчите. Постоянно помешивая, варите до загустения. Снимите с огня и дайте остыть. Затем протрите через сито.
Шаг 3
Шампиньоны для супа почистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук и чеснок очистите, затем порубите. Морковь очистите и натрите на мелкой или средней терке.
Шаг 4
В сковороде распустите оставшееся сливочное масло. Слегка подрумяньте на нем лук с морковью и чесноком. Добавьте шампиньоны. Помешивая, жарьте на среднем огне до румяной корочки. Пару столовых ложек грибов отложите для украшения.
Шаг 5
Куриный бульон налейте в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте грибы, жаренные с овощами. Снова доведите до кипения. Влейте соус бешамель, посолите и поперчите. И в третий раз доведите до кипения.
Шаг 6
Снимите суп жюльен с огня и пробейте блендером. Сразу разлейте по порционным тарелкам. В каждую положите жареные грибы. Можно добавить пшеничные сухарики.
ГРУППА
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
Грибной суп можно готовить самыми разными способами. Самый простой (и наиболее всего популярный в России) рецепт – добавить в овощной суп несколько свежих грибов для аромата. Особенно ароматными и наваристыми получаются супы из лесных грибов.
Вообще-то жюльен — это, конечно, никакое не блюдо, а лишь один из способов нарезки продуктов. По крайней мере, французское слово julienne обозначает лишь нарезку соломкой — чаще всего овощей, реже куриного филе, грибов, корнишонов, окорока, языка, цедры цитрусовых и т. д.
Суп жюльен классический — реплика на любимую многими горячую закуску, которую у нас считают старинной французской. На самом деле это вовсе не так. Прежде всего, заметим, что словом «жюльен» французские кулинары называют способ нарезки овощей тонкой соломкой. И иногда его же используют для обозначения салатов и супов, в состав которых входят подобные ингредиенты. Есть также версия, что во Франции был повар Жюльен, который придумал добавлять предварительно обжаренные, нарезанные соломкой овощи в консоме — крепкий бульон. Ну а в России «жюльеном» стали называть закуску из тонко нарезанных грибов, курицы и даже морепродуктов, запеченных в молочном соусе под сырной корочкой. Вот из такого микса идей, фантазий и мифов на свет появился рецепт супа с нежной консистенцией и изысканным вкусом, которые, по мнению большинства, могут иметь отношение только к французской кухне!
Как приготовить классический жюльен из грибов? И стоит ли, если, согласитесь, обычно предпочтение отдается беспроигрышному сочетанию даров леса с курицей, которое считается более сытным и вкусным. Мы полагаем, что попробовать «немясной» вариант просто необходимо. Только непременно приготовьте эту горячую закуску в специальных формочках — кокотницах, ведь именно в них блюдо приобретает нужную консистенцию. Да и на столе такой жюльен из грибов смотрится значительно интереснее! И помните, что лучше всего использовать именно сухие белые грибы, которые отвечают за особый аромат и насыщенный вкус блюда.
Пока нет комментариев