- Главная
- Мой магнит
- Рецепты
- Баклажаны - рецепты
- Баклажаны по-кубански
Баклажаны по-кубански
Баклажаны по-кубански — одна из самых популярных и любимых закусок на Кубани, которая отлично подходит как для повседневного стола, так и для праздничных мероприятий. Баклажаны, или «синенькие», как их часто называют на юге России, занимают важное место в кубанской кухне, в том числе — благодаря своему универсальному вкусу и способности сочетаться с самыми разными продуктами. Рецепт состоит из нескольких очень простых этапов. Овощи обжариваются по отдельности, затем выкладываются слоями в глубокую тарелку и посыпаются зеленью. Если вы по каким-то причинам не едите свежий чеснок, который обязательно добавляют в блюдо, можно его предварительно запечь. Перед подачей даем блюду настояться и пропитаться соками — пикантная закуска готова.
Шаг 1
Нарежьте баклажаны кружками толщиной 1 см, сложите в миску, посолите и оставьте на 10 мин. Переложите в дуршлаг, вымойте холодной водой и дайте стечь жидкости. Разложите кружки баклажанов на бумажных полотенцах и обсушите.
Шаг 2
Лук нарежьте кольцами, помидоры — кружочками или ломтиками. Зубчики чеснока мелко порубите или пропустите через пресс. Измельчите зелень.
Шаг 3
В большой сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла. Положите лук и обжарьте до светло-золотистого цвета, часто перемешивая и не давая слишком зарумяниться, 5 мин. Добавьте помидоры и готовьте на медленном огне еще 5 мин. Посолите, приправьте перцем и переложите в миску.
Шаг 4
Влейте в сковороду еще немного масла, выложите в один слой кружки баклажанов и жарьте по 2 мин с каждой стороны. Готовые баклажаны снимайте со сковороды и перекладывайте на тарелку. Продолжайте жарить баклажаны, пока они не закончатся.
Шаг 5
На дно большого салатника положите слой баклажанов и посыпьте измельченным чесноком и небольшим количеством зелени. Распределите на баклажанах слой из лука и помидоров, снова добавьте чеснок и зелень и закончите обжаренными баклажанами. Посыпьте оставшимся чесноком и украсьте готовое блюдо зеленью. Оставьте на 30 мин настояться и подавайте как закуску или гарнир.
Баклажаны популярны в разных кухнях мира: средиземноморской, азиатской, кавказской. У нас эти глянцевитые фиолетовые плоды любовно называют синенькими, но вовсе не из-за цвета кожицы. Баклажаны попали к нам из Китая, и южные евреи назвали их на иврите в честь этой страны – «Син». Вообще же считается, что этот овощ родом из Индии. Баклажаны можно пожарить или запечь, потушить или нафаршировать, приготовить на гриле или во фритюре. Это не только вкусный, но и очень полезный овощ.
Лето – подходящее время, когда можно примерить на себя вегетарианство. Сезонные овощи позволяют готовить вкуснейшие блюда без мяса, сыра, молока. Мы замахнулись на приготовление майонеза без яиц, а чтобы соус сразу пустить в дело, приготовили двойной бутерброд с баклажанами и насыщенным томатным соусом.
Пока нет комментариев