Пирог с соусом бешамель и луком — это захватывающая история о том, как французская классика встретилась с домашней кухней. Спойлер: закончилось все хорошо, не переживайте. Итак, жили-были рассыпчатое песочное тесто, шелковистым соус бешамель и карамелизированный лук. Решили они объединиться, чтобы создать прекрасный закусочный тарт. Все у них спорилось и ладилось, как вдруг — без приглашения и даже без стука — ворвалось к ним сало копченое! Заявило оно уверенно, обдавая дымком, — не гостем буду, а соавтором — добавлю тарту ту самую «земную» ноту, которая превратит чопорную классику в по-настоящему уютное блюдо. Деваться было некуда — согласиться пришлось со столь многообещающим предложением. Но нисколько не пожалели товарищи: пирог, и правда, вышел на славу. Только вот тартом решили его не называть, чтобы не смущать добрых людей. Вот и сказочке конец, а кто сготовит по рецепту — молодец!
Шаг 1
Просейте 200 г муки в миску. Нарежьте туда же 100 г холодного сливочного масла небольшими кубиками, добавьте соль. Руками или с помощью кухонного процессора быстро перетрите все в мелкую крошку. Главное — не допускать, чтобы масло таяло.
Шаг 2
Постепенно, по столовой ложке, добавляйте ледяную воду (всего около 50 мл) и собирайте тесто в шар. Заверните тесто для пирога с соусом бешамель и луком в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 3
Достаньте охлажденное тесто из холодильника. На рабочей поверхности, припыленной мукой, раскатайте его в круг толщиной около 4-5 мм, на 5-7 см шире диаметра формы (оптимально, если она около 24 см).
Шаг 4
Аккуратно перенесите пласт в смазанную маслом форму, прижмите ко дну и бортикам, избегая натяжения. Срежьте излишки теста, оставив небольшие бортики. Форму с тестом уберите в холодильник пока готовите начинку.
Шаг 5
В сотейнике с толстым дном растопите 50 г сливочного масла на среднем огне. Всыпьте 60 г муки и сразу энергично размешайте венчиком. Прогревайте эту пасту (ру), непрерывно помешивая, 2-3 минуты.
Шаг 6
К горячей мучной пасте тонкой струйкой, активно помешивая венчиком, влейте 0,5 л молока комнатной температуры. Варите соус на небольшом огне, помешивая, пока он не загустеет до консистенции жидкой сметаны (5-7 минут).
Шаг 7
Уберите сотейник с огня, приправьте содержимое солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Дайте остыть 5 минут, затем вмешайте 3 крупных яичных желтка до однородности. Соус готов.
Шаг 8
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. В сковородке разогрейте 3 ст.л. оливкового масла, выложите лук и жарьте на небольшом огне 15-20 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и золотистым. Снимите с огня. Копченое сало нарежьте тонкими ломтиками, опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, затем откиньте на дуршлаг и обсушите.
Шаг 9
Достаньте форму с тестом из холодильника. Теплый карамелизованный лук смешайте с соусом бешамель. Вылейте луково-сливочную начинку на тесто и разровняйте. Сверху разложите кусочки бланшированного сала. Аккуратно распределите их по поверхности.
Шаг 10
Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте пирог на средний уровень и выпекайте 30-35 минут, пока края теста не станут золотисто-коричневыми, а начинка не схватится и не подрумянится сверху. Дайте пирогу постоять в форме 15-20 минут — так его будет легче нарезать. Подавайте пирог с луком в соусе бешамель теплым или горячим.
Пироги – это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и делает их такими разнообразными. Начинку для пирогов делают сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и ...
Кажется, что открытый пирог – новый, да ещё и заморский тип пирога, потому и называем мы открытый пирог то киш, то тарт. Но стоит немного задуматься, и станет понятно, что наши родные ватрушки, ...
Приготовьте пирог с курицей и пореем на шотландский манер — изначально «кокки-лики», то есть «петух-порей», — суп, который некогда стал и пирогом. Да таким популярным, что теперь его подают аккурат к праздничному рождественскому столу. Пирог, приготовленный по нашему рецепту, именно такой, как готовят в Шотландии: то же прекрасное сочетание нежного вкуса порея и курицы в сливочном обрамлении. А если вы используете готовое бездрожжевое слоеное тесто, то и время, проведенное у плиты, пролетит незаметно.
Пирог рыбака — вовсе не пирог в привычном нам смысле слова, а, скорее, картофельная запеканка с рыбой. Пирогом его называют англичане, которые и придумали такое блюдо. Если вы немного знакомы с кухней этой страны, то наверняка знаете пастуший пирог (shepherd’s pie), который готовится с мясом. Так вот, наша запеканка — из той же серии, только с рыбой и морепродуктами. Во всем остальном пироги очень похожи: начинка выкладывается на дно формы, покрывается слоем картофельного пюре и отправляется в духовку. Мы же немного усложнили рецепт и добавили соус бешамель, благодаря которому рыбный пирог получается очень нежным.
Дела давно минувших дней... Но мы её поправили!
Гость (гость)
4 июля 2013 г.И кто только писал раскладку для рецепта?!
сколько муки? сколько желтков?