Венгерский суп-гуляш
Наваристый венгерский суп-гуляш согреет душу и насытит тело, а потрясающий аромат перенесет вас в самое сердце Будапешта. Благодаря тушению говядина получается нежнейшей, а паприка и базилик обогащают вкус мяса! Чтобы все получилось аутентично, следуйте классическому рецепту венгерского супа-гуляша. Уделите особое внимание выбору правильной части говядины для этого супа — лучше взять лопатку, голяшку или оковалок. Бульон в рецепте можно заменить водой, однако вкус получится менее ярким. В качестве гарнира рекомендуем подавать венгерский суп-гуляш с картофельным пюре, гречкой, рисом или булгуром.
Шаг 1
Для приготовления классического венгерского супа-гуляша говядину нарежьте на кусочки размером 2-3 сантиметра. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами.
Шаг 2
Налейте в большую вместительную сковороду оливковое масло и разогрейте его на сильном огне. Положите в сковороду куски мяса и быстро обжарьте их до румяной корочки, но не допускайте пригорания.
Шаг 3
Добавьте репчатый лук и пассеруйте вместе с мясом 5 минут на уверенном огне, периодически помешивая. Налейте бульон, уменьшите нагрев до минимального, накройте сковороду крышкой и тушите мясо с луком 40 минут.
Шаг 4
На помидорах сделайте надрезы острым ножом. Доведите воду до кипения (в чайнике или кастрюле на плите), ложкой аккуратно поместите в воду помидоры на 40 секунд. Затем вытащите их, положите в сито и сразу же ополосните холодной проточной водой. Снимите кожуру с томатов.
Шаг 5
Помидоры разрежьте пополам, удалите плодоножку и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Удалите семена у перцев и нарежьте их на некрупные кусочки произвольного размера. Добавьте томаты и перцы к мясу, посолите по вкусу, перемешайте и тушите еще 15 минут.
Шаг 6
Зубчики чеснока очистите и нарежьте тонкими ломтиками. С веточек базилика снимите листочки и мелко их нарежьте, стебли можно выбросить. Добавьте в сковороду чеснок, базилик, сладкую и копченую паприку, черный перец. Тушите еще 5–7 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат.
Шаг 7
Попробуйте классический венгерский суп-гуляш на вкус, при необходимости приправьте солью и черным свежемолотым перцем. Если мясо недостаточно размягчилось — тушите его еще 20 минут. Дайте настояться готовому супу-гуляшу и подавайте с гарниром по вашему выбору.
Гуляш (венг. gulyás) — национальное блюдо венгров (популярно также в Австрии, Чехии, Словакии). Гуляш представляет собой кусочки говядины или телятины, тушённые со шпиком, луком, перцем ...
От стейков до фарша, от грудинки до хвоста - ни один другой вид мяса не употребляется так исчерпывающе, как говядина. Даже кости идут на бульон, а без бульона, между прочим, никакой кулинарии вообще ...
Гуляш из сосисок… Да-да, такое блюдо тоже имеет право на существование! И пусть снобы скептически заметят, что, мол, сосиски для гуляша — не комильфо, всех остальных мы призываем не делать поспешных ...
Венгерский суп-гуляш — легендарное первое блюдо, причем настолько густое, что в некоторых странах (в том числе в России) его предпочитают считать вторым, то есть, относят к разряду горячих. Исторически это все же ошибочно, поэтому мы будем настаивать на традиционном значении. Итак, гуляш — суп, который когда-то варили на костре пастухи. Сало и специи они брали из дома, ну а мясо у них было, как говорится, под рукой. Кстати, считается, что именно дым костра придает гуляшу самый «правильный» вкус. Но хороший кулинар вполне может обойтись и плитой, особенно готовить блюдо по хорошему, проверенному рецепту. Мы подготовили для вас именно такой и надеемся, что суп-гуляш понравится и вам, и вашим близким.
Классический венгерский гуляш готовится из говядины с копченой грудинкой или шпиком, картофелем, морковью, сладким перцем и обязательной паприкой. Чаще всего это густой суп, почти рагу. Подают гуляш с маленькими клецками (чипетками), которые можно сварить отдельно или прямо в гуляше – маленькие кусочки теста готовятся быстро, поэтому добавляют их в густой суп уже на финальной стадии. Если вы варите большой объем гуляша, приготовьте клецки отдельно и только на один раз – в отличие от самого блюда, клецки хранятся плохо, их лучше готовить непосредственно перед подачей.
Классический гуляш — густой суп, в котором «ложка стоит» от мяса и овощей. Жидкая составляющая — насыщенная, плотная, сытная похлебка: подлива. Съешь добрую порцию такого блюда, да еще с клецками-чипетками, — и сыт на весь день, до самого вечера.
Пока нет комментариев