Ризотто с лососем и лимоном

Очистите репчатый лук и чеснок. Лук нарежьте маленькими кубиками. Чеснок мелко порубите ножом. Копченый лосось нарежьте небольшими кусочками. 

Подготовьте другие необходимые ингредиенты, чтобы не отвлекаться на них во время приготовления ризотто. Вымойте, обсушите и мелко порубите зелень петрушки.

Разрежьте лимон пополам. Половину оставьте для украшения. С другой половинки аккуратно снимите цедру при помощи мелкой терки. Выжмите из этой части лимона сок.

Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и доведите до кипения. Когда бульон закипит, сделайте огонь минимальным, чтобы кипение не было выраженным.

Пока бульон закипает, параллельно начните готовить ризотто. В большой сковороде разогрейте оливковое масло, положите в нее нарезанный лук и пассеруйте его на среднем огне до равномерного золотистого оттенка, помешивая.

Добавьте в сковороду измельченный чеснок и сухой рис, обжаривайте, постоянно перемешивая, в течение 2 минут. Влейте сухое белое вино и дождитесь, когда оно полностью впитается. Не забывайте помешивать.

Начните добавлять в ризотто горячий бульон порциями — по половнику: добавили, перемешали, дождались, когда бульон впитается, и лишь после этого добавили следующую порцию.

Варите ризотто до кремообразного состояния на медленном огне. Общее время приготовления займет около 25 минут. После этого добавьте в ризотто маскарпоне, петрушку и тертую лимонную цедру. Перемешайте, пока весь сыр равномерно не разойдется.

Добавьте в ризотто примерно три четверти нарезанного копченого лосося, приправьте свежемолотым черным перцем. Перемешайте. Накройте ризотто с лососем крышкой, снимите с огня и дайте ему постоять минут 5.

Попробуйте ризотто на вкус и добавьте, если требуется, немного соли. Помните, что и копченый лосось, и бульон содержат соль. Возможно, ее будет достаточно. Полейте ризотто лимонным соком по вкусу (и желанию).

Разложите ризотто по порционным тарелкам, сверху каждую порцию украсьте отложенными кусочками копченого лосося и ломтиками лимона, чтобы каждый сам мог подкислить ризотто по своему вкусу в тарелке.