Соус супрем был изобретен на родине кулинарной моды — во Франции. Само название переводится как «высший» или «превосходный», что подчеркивает статус этого уникального гастрономического явления. Изначально супрем готовили на курином бульоне, но затем повара одобрили и хороший мясной. Основу соуса составляет классический бешамель. Насыщенный бульон усложняет его вкус, грибы придают неповторимый аромат, а жирные сливки обеспечивают изысканную, шелковистую текстуру. Готовится супрем достаточно затейливо, но если вы в точности выполните все требования нашего рецепта, то получите соус, который станет идеальным дополнением к запеченной (отварной) птице или телятине.
Шаг 1
Налейте в кастрюлю или ковшик емкостью 1 л молоко. Очистите лук. Опустите его целиком в молоко. Добавьте гвоздику, лавровый лист и мускатный орех. Доведите до кипения на слабом огне и томите 10 минут. Снимите с плиты и процедите через марлю.
Шаг 2
Растопите масло в небольшом сотейнике с толстым дном. Всыпьте муку. Постоянно помешивая лопаткой, разминая комочки, варите массу две-три минуты. Следите, чтобы она стала золотистой, не коричневой.
Шаг 3
Теперь постепенно, помешивая венчиком, влейте теплое ароматное молоко. Варите до загустения (огонь — минимальный). Снимите с огня. Если в соусе есть комочки, протрите его через металлическое сито. Прикройте пленкой в контакт и оставьте до использования.
Шаг 4
Шампиньоны протрите салфеткой и нарежьте пластинами. Переложите в кастрюлю. Залейте мясным бульоном и варите на сильном огне без крышки 20 минут, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.
Шаг 5
Теперь добавьте бешамель, постоянно помешивая венчиком. Варите на минимальном огне 10 минут, помешивая. Влейте сливки, посолите и поперчите. Варите еще 5 минут при постоянном помешивании. Подавайте теплым к отварной индейке, нежной телятине, куриному филе или домашним овощным оладьям.
Шаг 6
Хотите сделать соус супрем более вязким? Добавьте на финальном этапе варки примерно сто граммов тертого твердого сыра и перемешайте, чтобы он полностью соединился с горячей массой.
ГРУППА
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
ГРУППА
Соус (от фр. sauce — подливка) — жидкая приправа к основному блюду. Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления (то есть брезеруют продукты в соусе или запекают под соусом). Соусы известны с древности (например, древнеримский гарум, он же ликвамен — из мелкой ферментированной рыбы, аналог тайского нам пла и вьетнамского ныок нам).Каждый соус состоит из жидкой основы и дополнительных ингредиентов — овощей, фруктов, трав, специй, пряностей.
Устричный соус популярен в азиатской кухне: его часто добавляют в рис, лапшу, овощи и другие блюда. У него довольно яркие вкус и аромат, которые не так просто приспособить к нашим блюдам. Как это сделать и что это вообще за соус, рассказываем в нашем материале.
Пока нет комментариев