22 июня 2007 / gastronom

Лосось на гриле

Лосось на гриле хорош сам по себе, в чистом виде: эта рыба жирная (причем в самом лучшем смысле этого слова!), нежная и необыкновенно вкусная. Да и готовится этот продукт значительно быстрее, чем мясо. Но наш рецепт особенно хорош тем, что лосось подается на стол с изысканным зеленым маслом, разумеется, собственного «производства». И это уже серьезная претензия на более высокий уровень блюда. А еще в качестве гарнира мы советуем использовать стручковую фасоль, также обжаренную на гриле. Это сочетание оправдано не только гастрономически, но и диетически: в такой «компании» лосось будет лучше усваиваться организмом.
 

5/5
Голосов: 5
Лосось на гриле, заходник
5351.jpg
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • кинза
  • 1 лосось весом 1,5–2 кг
  • 2 ч. л. лимонной приправы для рыбы
  • чеснок – 1 зубчик
  • лимон
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 180 г несоленого сливочного масла
  • Для масла с травами:
  • соль
  • 200 г зеленой фасоли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Лосось на гриле, разделка на стейки
Подготовить лосося. Рыбу вымыть, очистить, удалить голову, хвост и плавники (из них можно будет сварить бульон). Разрезать на порционные куски толщиной 2,5 см.
Шаг 2
Лосось на гриле, маринование стейков
На противень, выстеленный пергаментом, выложить лососевые стейки, смазать их 1 ст. л. оливкового масла и присыпать лимонной приправой для рыбы. Оставить мариноваться на 10 мин.
Шаг 3
Лосось на гриле, обжарка фасоли
Приготовить гарнир к лососю-гриль. Замороженную фасоль сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и обжарить на гриле, Переложить на тарелку и накрыть фольгой.
Шаг 4
Лосось на гриле, обжарка стейков
Обжарить каждый стейк лосося до готовности с обеих сторон. Затем переложить на теплую тарелку и накрыть фольгой, чтобы рыба сохранилась горячей для подачи.
Шаг 5
Лосось на гриле, приготовление зеленого масла
Приготовить зеленое масло. Лимон вымыть, разрезать пополам, из половинки отжать сок. Зелень вымыть, порубить. Чеснок очистить, измельчить. К размягченному сливочному маслу добавить лимонный сок, чеснок, зелень, соль, перец. Тщательно перемешать до образования однородной массы. Переложить в кондитерский мешок и слегка охладить,
Шаг 6
Лосось на гриле, отсадка розочек из масла
Из кондитерского мешка отсадить "розочки" из масла, поставить в холодильник на 15 мин. Из оставшейся половинки лимона отжать сок на теплую фасоль. Украсить рыбу "розочками" из масла и подавать с фасолью.
Полезный совет

Постарайтесь не пересушить лосось в процессе приготовления на гриле, чтобы он оставался нежным и сочным. Обычно для стейков толщиной около 2–2,5 см требуется не более семи минут с каждой стороны. 

Кстати

Для ускорения процесса вы можете приобрести не целую тушку лосося, а готовые стейки из него. Стоимость таковых, конечно, выше, но если вы не планируете готовить супы из головы, хвоста и плавников, подобное решение будет вполне оправданным.
 

Время готовки
1 ч 30 мин
Количество порций
4-6
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
пескетарианство
Технология
Количество калорий
648,2 ккал
Белки
59,2 г
Жиры
42,1 г
Углеводы
4,2 г
Источник
"Коллекция рецептов"
#9 (17), 2007
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

рыба, фасоль, лосось, гриль,
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Курица гриль. Рецепты Курица гриль. Рецепты

На гриле можно готовить не только целую курицу, но и куриные крылышки, ножки, бедрышки, грудки. ...

Рецепты гриль и барбекю Рецепты гриль и барбекю

Чтобы поджарить мясо на гриле или барбекю, надо порезать его на куски, замариновать, а затем ...

Рыбные блюда Рыбные блюда

Рыба невероятно полезна: это ненасыщенные жиры и протеины, фосфор и цинк, кальций и железо, витамины ...

Рыбное меню для пикника Рыбное меню для пикника

Гвоздь программы – форель, запеченная в фольге, или рыба на шпажках. Пока будет идти подготовка к ...

}
КОММЕНТАРИИ
Ольга Жукова 18 декабря 2015

Уже делала гриль лосося, великолепно получилось

asveta-1988 12 декабря 2015

На заметку к дачному сезону!

Гость 31 декабря 2011

В рецепте указано сливочное масло, что никак не соответствует постному новогоднему столу.

Lilah 30 июня 2011

В рецепте не указано на чем жарить. Понятно что подразумевается, что на гриле .