Плов с фасолью и копченой рыбой очень популярен в азербайджанской кухне. Но не только. Аналогичное блюдо есть у горских евреев Дагестана. В обоих случаях рис с фасолью дополняется дарами Каспия — балыком из сазана, сига или деликатесной рыбы кутум, которая обитает исключительно в этих водах. У азербайджанцев в этом смысле выбор пошире — для них подойдет и осетр, и сом, которые водятся в Каспийском море. Для евреев эти виды рыб некошерны ввиду отсутствия правильной чешуи. Но если вы не иудей, то можете выбирать для такого жирненького плова любую копченую рыбу.
Шаг 1
Фасоль замочите в холодной воде на 8 часов или на ночь, затем промойте, залейте в кастрюле свежей холодной водой и варите до мягкости, от 40 минут до часа — в зависимости от особенностей фасоли. Откиньте на дуршлаг.
Шаг 2
Рис тщательно промойте. Заливайте его холодной водой и перетирайте в ладонях. Смените воду несколько раз, пока она не будет оставаться прозрачной.
Шаг 3
В большом сотейнике вскипятите 3 л воды, очень хорошо посолите — вода должна быть слегка пересоленой. Всыпьте рис, перемешайте, чтобы он не слипался, и варите на среднем огне до полуготовности 8–10 минут.
Шаг 4
В итоге рис должен достичь состояния «аль денте» — снаружи зернышки будут мягкими, а внутри твердоватыми. Откиньте рис на сито, пролейте горячей водой и выложите обратно в сотейник.
Шаг 5
Влейте в сотейник с рисом 3 ст. л. горячей воды. Накройте кухонным полотенцем и затем — крышкой. Полотенце будет впитывать влагу, испаряющуюся из риса, и капли не будут капать с крышки обратно в рис. Поставьте сотейник на минимальный огонь и томите рис до готовности, примерно 15 минут.
Шаг 6
Очистите репчатый лук, мелко нарежьте. Распустите в глубокой сковороде топленое масло и обжарьте лук на среднем огне до хруста, но не допуская подгорания. Лук должен быть аппетитно поджаренным, но не горчить.
Шаг 7
Нарежьте копченую рыбу на кусочки. Смешайте готовый рис, фасоль и жареный лук вместе с топленым маслом. Приправьте солью, белым перцем и чабером по вкусу. Подавайте с кусочками копченой рыбы.
Плов с рыбой и морепродуктами не самая распространенная версия этого блюда. Тем не менее, в Узбекистане иногда готовят плов с сомом, в Азербайджане – с осетриной, жерехом или сазаном, в Индии – с ...
Рецепты с этим уникальным сортом риса готовили с древних времен жители Индии и Пакистана. Басмати на языке хинди означает ароматный. Этот рис приобретает нежный ореховый запах при термической ...
Еврейская кухня полна запретов и символов. А блюда еврейского стола не только потрясающе вкусны, но и назидательны. Блюда еврейской кухни готовят по законам кашрута. На иврите «кашрут» ...
Куриный плов хорош тем, что готовится проще, нежели классический из баранины, а результат всегда и всех устраивает. Да и купить хорошего цыпленка в наше время легче и дешевле! Мы предлагаем дополнить ...
Плов в мультиварке с курицей получается, пожалуй, таким же вкусным, как и приготовленный в казане. Дело в том, что большую часть времени блюдо проводит в герметично закрытом приборе, поэтому рис в ...
Плов с креветками и мидиями немного напоминает паэлью, однако по процессу приготовления наша версия ближе именно к восточной. Кроме того, испанцы любят добавлять в свое национальное блюдо морепродукты ...
Интересное сочетание продуктов.