Почему чугунные сковородки так хороши для жарки и тушения
Главное достоинство чугуна — тепловая инерция. Что это значит? Что этот материал нагревается медленно, а потом распределяет тепло равномерно по всей поверхности и долго его сохраняет. На таких сковородах легко добиться качественной прожарки: стейк или котлета не подгорят с одного края, оставаясь сырыми с другого.
Еще одно важное преимущество чугуна — естественное антипригарное покрытие. Ухоженная чугунная сковорода со временем покрывается тончайшим слоем масла. Благодаря ему продукты не пригорают ко дну и легко снимаются лопаткой. К тому же это «природное» антипригарное покрытие только улучшается от регулярного использования сковороды.
Если вы предпочитаете металлические лопатки, которых боятся многие современные покрытия, ваш вариант — чугунная сковорода. Она стойко вынесет «отшкрябывание» едва ли не любой интенсивности.
Наконец, чугун способен выдерживать экстремально высокие температуры, не деформируясь. В сковороде из такого материала можно обжаривать стейки на плите, включив максимальный нагрев, на гриле или углях, в форме — запекать в духовке при 220–250 °C. Не сомневайтесь: чугун все выдержит, а блюда получатся просто великолепно.
Стоит ли использовать «бабушкины» сковородки
Хорошая «бабушкина» сковородка, прошедшая срок верной службы на протяжении десятилетий, — пример того, как правильный уход сохраняет рабочие качества посуды. Но если на ней есть глубокие трещины, сколы и ржавчина, а обновить внутреннее покрытие невозможно, такую, конечно, лучше не использовать.
В чем преимущество современных чугунных сковородок
К счастью, в наше время в продаже тоже имеются чугунные сковороды, формы, казаны и кастрюли. Их качество немного отличается от тех самых «бабушкиных», но рабочие свойства такой посуды на высоте. Современные чугунные сковороды, формы, кастрюли тоньше и легче. Плюс чаще всего производитель уже позаботился об антипригарном внутреннем покрытии. В общем, смело приобретайте такую посуду и будьте уверены, что она вас не подведет.
Как подготовить новую чугунную сковороду к использованию
Если вы купили новую чугунную сковороду, ее необходимо вымыть горячей водой с моющим средством, чтобы избавиться от заводского масла (оно защищает материал от ржавчины).
После этого обсушите емкость и прогрейте в горячей духовке 15–20 минут. Достаньте и смажьте внутреннюю поверхность с помощью кисточки рафинированным растительным маслом. Лишнее удалите бумажным полотенцем. Снова поместите в духовку на 1 час при максимальной температуре. Так повторите еще раз или два. Когда емкость остынет, внутренняя поверхность будет покрыта тончайшим слоем масла, которое и будет предотвращать прилипание продуктов.
Правила использования чугунной сковороды для обжаривания продуктов
После того как вы обработали посуду по всем правилам, можно приступать к приготовлению в ней продуктов. Например, к обжариванию, если речь идет о сковороде.
Помните, что чугун любит средний, а также сильный огонь, но терпеть не может спешки. А значит, прежде чем класть продукты, дайте сковороде разогреться 3–5 минут. Проверить ее готовность просто: влейте в емкость несколько капель воды. Если сковорода достаточно горячая, они превратятся в шарики и «побегут» по дну.
Для жарки следует использовать масла с высокой точкой дымления: рафинированное подсолнечное, арахисовое, масло авокадо, топленое масло. Все они отлично выдерживают сильный нагрев, не горят и не горчат.
Не отходите далеко от плиты — на чугуне, как и на любом другом материале, продукты тоже пригорают.
Техника приготовления на чугунной сковороде
Мясо (стейки)
Выложите кусок мяса в горячую сковороду с маслом и не трогайте его первые 1–2 минуты. Чугун создает мощный жар снизу, и там образуется корочка, которая запечатает соки. Затем переверните и доведите до желаемой степени готовности. Только один раз — не два и не три. После жарки сковороду с мясом можно отправить в духовку, чтобы получить более сухое мясо.
Овощи
Чугунная поверхность способствует карамелизации овощей. То есть на них образуется румяная корочка, которая придает вкусу большую глубину и насыщенность. Только внимательно следите за процессом и вовремя переворачивайте.
Блинчики и омлеты
Вот когда антипригарные свойства чугуна особенно пригодятся! Многие хозяйки продолжают печь блины именно на «бабушкиных» сковородках, с которых изделия снимаются легким движением лопатки. И что особенно приятно, масла требуется совсем чуть-чуть. Ну а омлеты в чугунных формах и сковородках получаются особенно пышными, с тонкой корочкой и нежной текстурой.
Техника томления продуктов в чугунной посуде
Если в вашей семье любят рагу, гуляши, пловы, каши, без чугунной кастрюли просто не обойтись! Ее толстые стенки и дно обеспечивают эффект медленного томления, как в русской печки. В результате приготовления в чугунной посуде вы получите блюдо с насыщенным вкусом и неповторимым ароматом.
Кстати, в кастрюлях из чугуна получаются превосходные супы, особенно борщи и солянки.
Уход за чугунной посудой
Выше мы уже говорили, что при правильном уходе чугунная посуда может служить десятилетиями. Так вот знайте, что она терпеть не может агрессивных моющих средств и длительного замачивания (по этой причине, кстати, хранить в такой блюда не стоит).
Мыть чугун следует горячей водой, при необходимости используя жесткую металлическую мочалку. Если возникли сильные загрязнения, можно вскипятить в сковороде или кастрюле немного воды с содой или использовать крупную соль как абразив.
После мытья чугунную посуду обязательно следует насухо вытереть и прогреть 1–2 минуты на плите: это предотвратит образование ржавчины. Некоторые периодически покрывают дно и стенки дополнительным слоем масла и прокаливают в духовке в течение получаса, что способствует поддержанию естественного антипригарного покрытия в «боевой готовности».
Хранить чугунную посуду необходимо в сухом месте. Если в нее вкладываются другие емкости, прокладывайте дно бумажными полотенцами или кулинарным пергаментом.
Можно ли восстановить поврежденную чугунную сковороду
Можно! Даже заржавевшую или покрытую толстым слоем нагара «бабушкину» сковородку или обгоревший чугун вполне реально привести в порядок.
Для этого сначала удалите старое покрытие металлической мочалкой, чтобы добраться до чистого металла. Ржавчину необходимо полностью удалить. Затем вымойте посуду с помощью мягкого средства и обсушите.
Создайте новое покрытие так, как мы рассказывали выше (покрыть маслом, прокалить пару раз). Вуаля: чугун снова станет темным, гладким и будет служить верой и правдой вам, вашим детям, а то и внукам.
Частые ошибки при использовании чугунных сковородок
Перегрев пустой сковороды или формы
Допустим, вы поставили сковородку на огонь и отвлеклись на сериал. Так вот, чугун способен раскалиться докрасна, что может привести к повреждению покрытия.
Мытье в посудомоечной машине
Агрессивные моющие средства, которые применяются в данном случае, разрушают тот самый антипригарный маслянистый слой.
Хранение чугунной посуды влажной или мокрой
Вы удивитесь, но непросушенный чугун может покрыться ржавчиной буквально за ночь. Поэтому тщательно вытирайте сковороду или кастрюлю.
Пока нет комментариев