Главная
Рецепты
Рецепты с лимоном
Шифоновый бисквит с лимонным кремом

26 июня 2019 г.

Шифоновый бисквит с лимонным кремом

Name: Шифоновый бисквит с лимонным кремом
Prep time: 4 h
Cook time: 2 h
Total time: 6 h
Yield: 8
Ingredients: мука; белок; желток; яйцо; сахар-песок; масло растительное; ванильный экстракт; вода; разрыхлитель; соль; сок лимонный; молоко; сливки; лимон; крахмал; сахар-песок; желток; шоколад белый

gastronom

26 июня 2019 г.

К рецепту

Шифоновый бисквит всегда получается очень пористым и пышным, этим он напоминает кекс. У него достаточно нейтральный вкус, поэтому ему необходимо яркое сопровождение. С этой задачей прекрасно справляется крем с выразительным лимонным вкусом.

Сложность: средне

Подготовка: 4 ч

Калории: 535.76 ккал/порция

Порций: 8

Готовка: 2 ч

Б/Ж/У: 9.60 г/28.40 г/60.11

ВыпечкаДесертВыпеканиеДень рожденияНовый годРождествоВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

240 г муки для тортов

6 крупных белков

5 крупных желтков

1 крупное яйцо

230 г очень мелкого сахара

100 мл рафинированного растительного масла

2 ч. л. ванильного экстракта

150 мл воды

1 ст. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. соли

1/4 ч. л. лимонного сока

Для крема:

250 мл молока

250 г сливок жирностью 33%

1 лимон

2 ст. л. крахмала

75 г сахара

2 желтка

100 г белого шоколада

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 160 °С. Трижды просейте вместе муку, разрыхлитель и соль.

Шаг 2

В большой миске электрическим миксером на средне-высокой скорости начните взбивать яйцо и желтки. Через 3 мин. начните добавлять сахар по 1 ст. л., продолжая взбивать еще 4–5 мин. Смесь должна быть густой и бледно-желтой. Тонкой непрерывной струйкой влейте масло, добавьте ванильный экстракт и взбивайте еще 1 мин.

Шаг 3

Снизьте скорость миксера до низкой. Всыпьте треть муки, затем влейте половину воды, снова треть муки, остальную воду и снова муку. Проведите лопаткой по стенкам миски и взбивайте еще 10 сек.

Шаг 4

В большой миске на средней скорости начните взбивать белки. Когда будет много пузырьков, добавьте лимонный сок. Увеличьте скорость взбивания до средне-сильной. Когда белки начнут формировать мягкие пики, добавьте по 1 ст. л. треть сахара. Взбивайте еще 1 мин.

Шаг 5

Вмешайте 1/4 желтковой смеси в белки, соединяя методом складывания. Затем переложите белковую смесь в желтковую, соединяя методом складывания.

Шаг 6

Вылейте тесто в форму диаметром 22–24 см и выпекайте 60–70 мин. Верх бисквита должен стать золотистым и слегка пружинить при нажатии.

Шаг 7

Выньте форму из духовки и сразу же переверните ее на решетку. Бисквит должен полностью остыть в форме. Проведите острым тонким ножом вдоль стенок формы и переверните бисквит на решетку.

Шаг 8

Крем. Снимите цедру с лимона широкими полосами. Выжмите сок.

Шаг 9

Взбейте желтки с сахаром, добавьте крахмал и 0,5 стакана молока. Размешайте смесь до однородности.

Шаг 10

Доведите до кипения оставшиеся полстакана молока. Тонкой струйкой, постоянно мешая, влейте кипящее молоко в желтково-крахмальную смесь. Затем перелейте все содержимое миски обратно в сотейник, добавьте цедру и лимонный сок и верните на огонь. Варите, помешивая, пока крем не загустеет, 5 мин. Достаньте цедру из крема и выбросьте. Прикройте крем пищевой пленкой, плотно прижав ее к поверхности крема. Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник минимум на 4 ч.

Шаг 11

Шоколад натрите на терке или порубите ножом. Сливки взбейте до мягких пиков, добавьте лимонный крем и взбивайте еще 1–2 мин. Добавьте 2/3 шоколада, перемешайте.