Паштет из птицы в корочке из слоеного теста

Name: Паштет из птицы в корочке из слоеного теста
Prep time: 24 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 25 h 30 min
Yield: 20
Ingredients: 1 кг дрожжевого слоеного теста; 400 г куриной печенки; 400 г индюшиной печенки; 500 г филе куриных бедрышек на коже; 400 г индюшиных сердец; 350 г мякоти окорочка копченой курицы на коже; 6 луковиц шалота; 2 зубчика чеснока; 160 г сливочного масла жирностью 82,5% + 2 ст. л.; 2 яйца + 2 желтка; несколько веточек тимьяна; по 1 ч. л. молотого душистого и черного перца; 0,3 ч. л. свеженатертого мускатного ореха; соль; желток и жирные сливки для смазывания

gastronom

23 мая 2019 г.

*Паштет из птицы в корочке из слоеного теста* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Паштет из куриной печени - одна из любимых и популярных закусок для многих любителей вкусно поесть. Попробуем для разнообразия приготовить паштет из микса куриной и индюшиной печенки, добавив туда филе куриных бедрышек и индюшиных сердец. И контрольный "выстрел" , после которого точно никто не устоит- запечем паштет в слоеном тесте.

Сложность: легко

Подготовка: 24 ч

Порций: 20

Готовка: 1 ч 30 мин

ЗакускаХолодильникДуховкаМясорубкаМорозильная камераЗапеканиеДень рожденияНовый годПасхаРождествоФуршетМасленица

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 20 ПОРЦИЙ

1 кг дрожжевого слоеного теста

400 г куриной печенки

400 г индюшиной печенки

500 г филе куриных бедрышек на коже

400 г индюшиных сердец

350 г мякоти окорочка копченой курицы на коже

6 луковиц шалота

2 зубчика чеснока

160 г сливочного масла жирностью 82,5% + 2 ст. л.

2 яйца + 2 желтка

несколько веточек тимьяна

по 1 ч. л. молотого душистого и черного перца

0,3 ч. л. свеженатертого мускатного ореха

соль

желток и жирные сливки для смазывания

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Оба вида печенки порубите ножом как можно мельче, свежую и копченую курицу, а также сердца индейки проверните через мясорубку с 160 г сливочного масла. Смешайте все подготовленные ингредиенты.

Шаг 2

Оба вида перца смешайте с солью и мускатным орехом, приправьте фарш. Шалот и чеснок измельчите и обжарьте на небольшом огне в 2 ст. л. сливочного масла до мягкости, 3 мин.

Шаг 3

Взбейте яйца с желтками, добавьте масло с шалотом и чесноком и листочки тимьяна; влейте получившуюся смесь в фарш. Тщательно вымешайте.

Шаг 4

Застелите 2 формы для кекса пленкой так, чтобы края свисали. Выложите фарш, разровняйте мокрой ладонью и поставьте на 2–3 ч в холодильник, затем переставьте на 20 мин. в морозильник.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 180 °С. Разделите тесто на 2 половины, от каждой отрежьте треть. Выньте холодный паштет из форм.

Шаг 6

Раскатайте большие куски теста и застелите ими формы с бортиками. Выложите на тесто оба паштета, сняв пленку. Раскатайте оставшееся тесто, накройте паштеты, тщательно защипните края.