Панфорте, тосканский пирог с орехами и сухофруктами
Панфорте или "перченый хлеб" - настолько древний итальянский десерт, что история его создания ...
Марципановое полено
Этот изысканный десерт можно приготовить с любыми фруктами и ягодами. Попробуйте проложить марципановые слои яблоками, грушами или апельсинами. Не забудьте присыпать фрукты 1–2 ст. л. крахмала, иначе они дадут сок и десерт будет "мокрым".
ИНГРЕДИЕНТЫ
- очищенный сырой миндаль – 200 г
- сахар – 200 г
- курага – 300 г
- орехи грецкие – 100 г
- мед – 50 г
- виноград без косточек мелкий – 200 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Миндаль опустить в кипяток на
1–2 мин. Откинуть на дуршлаг, снять
с орехов кожицу.
Ядра промыть и обжарить на сухой раскаленной сковороде в течение 10–15 мин., постоянно помешивая. Измельчить орехи в блендере до состояния пюре.
Ядра промыть и обжарить на сухой раскаленной сковороде в течение 10–15 мин., постоянно помешивая. Измельчить орехи в блендере до состояния пюре.
Шаг 2
Из сахара и 2 ст. л. воды сварить
на медленном огне густой сироп
(до полного растворения сахара).
Добавить в сироп измельченный миндаль
и нагревать, постоянно помешивая,
3–4 мин. Выложить массу на плоское
блюдо, накрыть пленкой и остудить.
Пропустить через мясорубку.
Шаг 3
Курагу вымыть, распарить в кипятке.
Измельчить 200 г кураги в блендере до
состояния пюре. Грецкие орехи порубить
ножом. Смешать в сотейнике пюре из кураги и грецкие орехи. Добавить мед и прогреть, постоянно помешивая, 3–4 мин. Виноград вымыть, ягоды снять с веточки.
Шаг 4
Прямоугольную форму застелить пищевой пленкой. Уложить на дно цельную курагу, затем – одну треть марципановой массы. На нее выложить половину
пюре из кураги с орехами.
Шаг 5
Положить плотным слоем виноград,
на него вторую треть марципана.
Шаг 6
Затем уложить оставшееся пюре из
кураги и орехов и оставшийся марципан. Накрыть форму пленкой и поставить
в холодильник на 4–5 ч. Вынуть марципан
из формы, перевернуть его на блюдо
и снять пленку.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Панфорте, тосканский пирог с орехами и сухофруктами
Яблочно-тыквенный десерт
Готовится быстро. Сладость регулируйте по своему вкусу.
Ореховый бисквитный торт с шоколадным декором
КОММЕНТАРИИ
Читаю комментарии и диву даюсь. Господа, вы вообще читать умееете?! Написано СМОЛОТЬ МИНДАЛЬ ДО СОСТОЯНИЯ ПЮРЕ, то есть когда миндаль уже превратится в муку, продолжать молоть дальше, миндаль даст масло и превратится в пюре, из которого прекрасно выходит пралине.
Я не сдалась и нашла свои ошибки: 1. миндаль нельзя пережаривать, если у него появился оранжевый "загар" - уже не годится; 2. смолоть миндаль нужно почти в муку, а не просто мелко; 3. вода должна быть холодной, некипяченой; Так что беру свои слова обратно по поводу того, что по рецепту марципан не получается. Получается)
Здравствуйте. Я повторюсь: марципан абсолютно не получается, если делать все точно по рецепту. Получается песок, который моментально, как только сотейник снять с огня, застывает комочками, которые очень трудно разбить. Распишите, пожалуйста, подробнее, как делать марципан. Хотела сделать сюрприз для постящегося человека, и ничего не вышло.
Здравствуйте! Рецепт супер, но действительно, марципановая масса, как песок сыпется, и девочки в предыдущих комментариях об этом говорят. Может, подскажите, что делаем не так? Распишите, пожалуйста, подробно, по времени, как готовить марципановую массу! Спасибо большое!!!
да и у меня вместо полена получилась рассыпчатая сладкая вкуснятка. Во второй раз добавляла существенно больше воды, но все равно не вышло. Как растворить и растопить такое количество сахара?
у меня марципановая масса получилась очень рассыпчатой и совсем не лепилась, а когда резали, "полено" очень крошилось :) но все равно безумно вкусно получилось. особенно актуально во время поста
Гость: Ошибки нет. Густой сироп так и варится. Сахар ведь тоже растворяется.
Даша, размер формы не очень принципиален. на глаз - какая у Вас есть. Будет форма побольше - полено будет пониже. :)
а какие размеры формы? :)
а как сварить сироп из 200 г сахара и 2 СТ.ЛОЖЕК ВОДЫ?
Спасибо за замечание! Всё исправили.
В рецепте не указано количество сахара и грецких орехов.