Амарантовые вафли с морской капустой

Выпечкой принято называть изделия из любого вида теста, приготовленные в печи или духовке. Однако тесто, жареное на сковороде или в глубоком масле, тоже часто называют выпечкой. Всю выпечку можно ...

Поверьте, список рецептов с морской капустой вовсе не ограничиваются салатом «Дальневосточный» из консервной банки»! Морская капуста, по-научному "ламинария" - универсальный продукт. Из нее готовят ...

Вафли – кондитерское изделие из муки с оттиском на поверхности, рисунок которого зависит от формы, использованной для выпечки. Рисунок в виде сотов характеризует всё семейство вафель, в которое входят ...

Добавьте в тесто для песочного печенья пару ложек амарантовой муки — и получите не просто рассыпчатую текстуру, с благородным, едва уловимым ореховым ароматом и легким золотистым оттенком, которых не добиться с пшеничной мукой. Секрет кроется не в клейковине, которой в амаранте попросту нет, а в уникальных липидах и особой структуре крахмала. Его крошечные гранулы работают как микроскопические сорбенты: впитывая влагу, создают стабильную, но не «резиновую» текстуру мякиша. Но самое интересное происходит при нагревании. В составе муки присутствует сквален — вещество, которое в значительных количествах встречается разве что в печени глубоководной акулы. Этот природный углеводород не разрушается при выпечке, защищая клеточные мембраны от окисления и придавая готовому блюду функциональные свойства. Именно поэтому выпечка на амаранте не просто насыщает, а работает как инструмент для снижения уровня «плохого» холестерина. Для создания воздушной эмульсии и удержания пузырьков газа в безглютеновом тесте добавьте к амарантовой муке немного тапиокового крахмала и яблочного пюре — и получите хлеб с влажным, пористым мякишем, который не крошится и пахнет свежим лесным орехом.

Амарант не зря называют суперфудом: его семена богаты белком и минералами и при этом не содержат глютен. Но он ведет себя иначе, чем привычные злаки, и нужно уметь с ним обращаться. Разберемся, что это за растение — амарант, в чем его польза для человека и что с ним можно приготовить — от каш и супов до выпечки.

Хрустящее лакомство к чаю.