Минестроне с соусом песто из базилика и шпината

Name: Минестроне с соусом песто из базилика и шпината
Yield: 4
Ingredients: брокколи – 60 г; фасоль стручковая – 60 г; горошек зеленый (свежемороженый) – 40 г; цукини – 60 г; помидоры черри – 100 г; базилик (листья) – несколько листиков; овощной бульон для минестроне – 1300 мл; песто из базилика и шпината – 80 мл; морковь – 150 г; лук-порей (зеленая часть) – 80 г; цуккини – 90 г; капуста белокочанная (кочерыжка) – 80 г; брокколи – 65 г; корень сельдерея – 60 г; перец болгарский – 45 г; петрушка (со стеблями) – 15 г; вода – 3,3 л; соль – по вкусу; оливковое масло – 85 мл; кедровые орешки – 125 г; базилик – 50 г; чеснок – 3 небольшие дольки; шпинат – 50 г

shefs

27 февраля 2018 г.

*Минестроне с соусом песто из базилика и шпината* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

К рецепту

Минестроне можно приготовить из любых имеющихся под рукой овощей, в зависимости от сезона. В этом зимнем варианте итальянского супа есть практически все овощи, которые можно найти в супермаркете. А еще песто и кедровые орехи. Отличный суп для тех, кто держит пост, соблюдает диету или придерживается принципов здорового питания.

Сложность: легко

Порций: 4

СупВаркаОбедУжинВегетарианство: строго

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

брокколи – 60 г

фасоль стручковая – 60 г

горошек зеленый (свежемороженый) – 40 г

цукини – 60 г

помидоры черри – 100 г

базилик (листья) – несколько листиков

овощной бульон для минестроне – 1300 мл

песто из базилика и шпината – 80 мл

Для овощного бульона:

морковь – 150 г

лук-порей (зеленая часть) – 80 г

цуккини – 90 г

капуста белокочанная (кочерыжка) – 80 г

брокколи – 65 г

корень сельдерея – 60 г

перец болгарский – 45 г

петрушка (со стеблями) – 15 г

вода – 3,3 л

соль – по вкусу

Для соуса Песто:

оливковое масло – 85 мл

кедровые орешки – 125 г

базилик – 50 г

чеснок – 3 небольшие дольки

шпинат – 50 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить овощной бульон для минестроне. Морковь нарезать небольшими ломтиками, порей - на 4 части и разделить на чешуйки, цуккини - толстыми кружочками, корень сельдерея - брусками. В большую кастрюлю налить воду, поставить на сильный огонь, добавить все овощи для бульона, довести до кипения с открытой крышкой. Затем томить на среднем огне при тихом кипении без крышки, периодически снимая пену, 20 минут. Настаивать готовый бульон 30 минут и процедить через вафельное полотенце.

Шаг 2

Приготовить соус песто. Чеснок очень мелко нарезать. Кедровые орешки и зелень растереть пестиком в ступке. Все ингредиенты перемешать с оливковым маслом до однородной консистенции.

Шаг 3

Капусту брокколи разделить на соцветия. Фасоль нарезать поперек брусками 0,6 см. Цуккини нарезать кубиком 0,5 х 0,5 см, черри разрезать на четвертинки.

Шаг 4

Довести овощной бульон до кипения, положить в него брокколи и варить до полуготовности. Затем добавить стручковую фасоль, зеленый горошек, цуккини и варить до готовности овощей. За 1 минуту до конца варки добить черри, посолить.