Главная
Рецепты
Блюда из гуся
Блины с гусем, карамелизованными яблоками и клюквенным джемом

02 февраля 2018 г.

Блины с гусем, карамелизованными яблоками и клюквенным джемом

Name: Блины с гусем, карамелизованными яблоками и клюквенным джемом
Prep time: 24 h
Cook time: 4 h
Total time: 28 h
Yield: 6
Ingredients: молоко – 1 л; сахар – 80 г; соль – 10 г; сливочное масло – 65 г; растительное масло – 50 мл; яйца – 3 шт.; мука – 400 г; клюква свежемороженая – 200 г; сахар – 100 г; сливочное масло - 20 г; яблоко – 1 шт.; сахар – 10 г; гусь - 1 шт. (2-2,5 кг); груши – 300 г; яблоки – 300 г; соль – 10 г; перец – 5 г; корица – 2 палочки; гвоздика – 4 бутона

shefs

02 февраля 2018 г.

*Блины с гусем, карамелизованными яблоками и клюквенным джемом* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

К рецепту

Гусь с яблоками в качестве начинки для блинов - почему бы и нет? Правда, над гусем придется немного потрудится, подготовив его заранее. Но ваши близкие точно останутся довольны результатом.

Сложность: легко

Подготовка: 24 ч

Порций: 6

Готовка: 4 ч

ВыпечкаСковородаВаркаЖаркаМаринованиеОбедМасленица

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

Для блинов:

молоко – 1 л

сахар – 80 г

соль – 10 г

сливочное масло – 65 г

растительное масло – 50 мл

яйца – 3 шт.

мука – 400 г

Для джема:

клюква свежемороженая – 200 г

сахар – 100 г

сливочное масло - 20 г

Для карамелизованного яблока:

яблоко – 1 шт.

сахар – 10 г

Для маринованного гуся:

гусь - 1 шт. (2-2,5 кг)

груши – 300 г

яблоки – 300 г

соль – 10 г

перец – 5 г

корица – 2 палочки

гвоздика – 4 бутона

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить маринад для гуся. Яблоки и груши нарезать, удалить сердцевины. Смешать все ингредиенты для маринада, покрошив корицу. Замариновать в маринаде гуся на 24 часа.

Шаг 2

Приготовить блины. Подогреть молоко, добавив в него соль, сахар (80 г), растопленное сливочное (50 г) и растительное масло. Тщательно перемешать. Когда молоко станет теплым, снять с огня, добавить яйца. Перемешивая, в 3 захода ввести муку. Тесто процедить и отпечь блины, обжаривая их только с одной стороны.

Шаг 3

Приготовить джем. Клюкву и сахар (100 г) положить в сотейник и прокипятить в течение 15–20 минут. Остудить.

Шаг 4

Карамелизовать яблоко. Очистить яблоко, разрезать на дольки. Растопить на сковороде сливочное масло (20 г) и обжарить яблоко с добавлением сахара (10 г) в течение 5–7 минут.

Шаг 5

Маринованного гуся обжарить со всех сторон на сковороде без масла. На стекшем в сковороду после обжарки гуся жире обжарить груши и яблоки из маринада.

Шаг 6

Положить гуся и обжаренные яблоки с грушами в одну емкость и залить на 2/3 гуся водой или бульоном. Поставить тушиться в духовку, разогретую до 180 градусов, на 2–2,5 часа.

Шаг 7

Готового гуся остудить и полностью разобрать, отделив мясо от костей, жира и кожи.

Шаг 8

Оставшуюся от тушения жидкость процедить и уварить до 50–100 мл. Получившийся соус смешать с гусиным мясом.

Шаг 9

Блин положить вверх обжаренной стороной, выложить на него начинку и завернуть прямоугольным конвертом, как голубец. Блинчик обжарить со всех сторон на сливочном масле (15 г). Подавать с клюквенным джемом и карамелизованным яблоком.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен Дмитрием Кузиным, шеф-поваром ресторана «Чугунный мост».

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Пресс-служба ресторана

#сливочное масло #яблоки #груша #гусь #джем #клюква #варка #выпечка #маринование #масленица #обед #блины #сковорода #жарка #блины с начинкой

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Бездрожжевые блины

Бездрожжевые блины - самые простые и быстрые. На чем только их не делают! Блины без дрожжей на молоке или на воде приходят на ум первыми. За ними следуют блины на кефире, простокваше, йогурте, ряженке ...

ГРУППА

Блины и оладьи с яблоками

Готовить блины и оладья с яблоками можно двумя способами. В первом, из яблок готовится начинка, а во втором, яблоки добавляют непосредственно в тесто при выпечке. В тесто для оладий лучше добавить ...

ГРУППА

Блины с несладкой начинкой

Румяные, с золотистой корочкой блины хороши и сами по себе. Но правильной начинкой их точно не испортить. Блинчики с начинкой могут быть как сладкие – с вареньем, шоколадом, свежими ягодами, так и ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Блины и блинчики. Рецепты

Блины и блинчики — мучное блюдо, готовится из жидкого теста, выпекается на раскалённой сковороде; обычно имеет круглую форму. Блины, возможно, были первым блюдом, которое стали готовить из муки. ...

РЕЦЕПТ

Блины с мясом

Наверное, многие согласятся, что от самого названия блюда «блины с мясом» просыпается зверский аппетит. И в этом случае все мысли о диетах обычно уходят на второй или даже третий план! Особенно если ...