Шварцвальдский вишневый торт Черный лес
Шварцвальдский вишневый торт, он же «Черный лес», он же «Шварцвальд», он же «Блэк Форест», появился в Германии в 30-х годах и приобрел мировую известность и популярность. Название происходит от одноименного региона в Германии, где растет много вишни. Вишневый ликер, используемый в некоторых рецептах, также производится в регионе Шварцвальд и является важной составляющей традиционных кондитерских изделий. В торт со взбитыми сливками, вишней и шоколадным бисквитом влюбляются сразу же, с первого кусочка.
Шаг 1
Приготовьте бисквит. В небольшую кастрюльку разбейте 6 яиц (не разделяя на белки и желтки), всыпьте сахар и поставьте эту кастрюльку на водяную баню.
Шаг 2
При непрерывном помешивании венчиком (или, как у меня, миксером, на малых оборотах) подогрейте яичную смесь. Она должна быть теплой, но не сильно горячей. Смесь снимите и продолжайте взбивать на полной мощности до крепкой и пышной пены.
Шаг 3
Муку просейте с какао-порошком и зрительно разделите на три части. 1/3 часть муки всыпьте в яичную смесь и можно взбить миксером (на малых оборотах) или перемешать лопаткой до однородности.
Шаг 4
Затем по стеночке чаши влейте половину нормы заранее растопленного и остывшего сливочного масла и все аккуратно перемешайте снизу вверх лопаткой. Затем всыпьте вторую часть муки и перемешайте. Влейте оставшееся масло, перемешайте и в заключение всыпьте оставшуюся муку и опять аккуратно перемешайте.
Шаг 5
Форму для выпечки со съемными бортиками (24 см) застелите пекарской бумагой и смажьте сливочным маслом.
Шаг 6
Выпекайте бисквит в разогретой до 170-180*С духовке, примерно 30-35 минут, до сухой лучинки.
Шаг 7
Готовый бисквит остудите на решетке в течение нескольких часов.
Шаг 8
Пока остывает бисквит, займитесь вишней. Засыпьте вишню сахаром (50 гр от общего количества), чтобы образовался сок. Его нам необходимо примерно 170 мл.
Шаг 9
Затем вишню процедите, сок перелейте в кастрюльку (если сока маловато, можно долить воды). Добавьте в сок остальную часть сахара и уварите на медленном огне в течение 5 минут.
Шаг 10
Добавьте вишни в сироп и опять проварите вместе с вишнями минуты 3. Дайте вишням остыть прямо в сиропе. Затем вишни процедите и дайте им слегка обсохнуть. Сок понадобится для пропитки.
Шаг 11
Приготовьте шоколадный крем. Для этого сливки подогрейте с сахарной пудрой, снимите с огня и всыпьте тертый шоколад.
Шаг 12
Сливочную смесь тщательно перемешайте до полного растворения шоколада и поставьте в холодильник минут на 30.
Шаг 13
Охлажденную сливочно-шоколадную смесь взбейте, но без фанатизма, иначе она может расслоиться.
Шаг 14
Хорошо остывший бисквит разрежьте на три коржа и каждый корж пропитайте вишневым сиропом.
Шаг 15
На нижний корж равномерно выложите шоколадный крем и по всему коржу разложите часть вишен. Накройте вторым коржом.
Шаг 16
Для второго коржа - взбейте часть сливок (300 -350 мл от общего количества) с 3 ст. л. сахарной пудры, до устойчивых пиков. Можно равномерно промазать корж взбитыми сливками или поместить сливки в кондитерский мешочек и нанести кругами на бисквит. Затем между сливочными кругами разложите оставшуюся часть вишен и накройте третьим коржом. Остальную часть сливок взбейте с сахарной пудрой, обмажьте готовый торт и украсьте коктейльными вишенками и шоколадной стружкой.
Шаг 17
Теперь заварите ароматный чай и наслаждайтесь вкусным тортом!
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами кондитерского дела. Несмотря на многообразие, все торты состоят из теста и крема или другой сладкой начинки, например, джема.
Торт Черный принц — один из тех домашних тортов, проследить историю появления которых не представляется возможным. Некоторые пытаются выстроить какие-то исторические связи, например, с сыном английского короля Эдуарда III, жившего в XIV веке и получившего такое прозвище, благодаря излюбленному цвету доспехов. Однако, скорее всего, просто когда-то кому-то название «Черный принц» показалось очень красивым и романтичным. К тому же коржи торта — шоколадные, то есть, очень темные. А белый нежный крем как бы намекает на особую изысканность, принадлежность к «высшему обществу». Что ж, это похоже на правду! Поэтому торт Черный принц подойдет для праздничного стола в честь любого торжества вашей «августейшей» семьи, будь то детский день рождения, юбилей или свадьба.
Вишневое конфи для торта можно сделать как из свежей, так и из замороженной вишни. Лучше, конечно, подумать об этом в летний сезон, когда ягоды полны цветом, соком и витаминами. В примечаниях к нашему рецепту мы пишем, как можно заготовить конфи для торта на зиму. Этим стоит озаботиться, если вы задумаете испечь торт с вишневой прослойкой к какому-то семейному торжеству. Мы даем пропорции на одну пластину конфи для торта. Важно иметь в виду, что форма для конфи должна быть немного меньшего диаметра, чем форма для коржей: конфи обычно кладут между слоями крема с бортиками, оно должно быть спрятано. Разница между диаметрами в 2 см будет оптимальной.
Оленька, я извиняюсь... Только сейчас увидела ваше сообщение. Я не знала, что обязательно нужно проставлять тэги.... Обещаю,что исправлюсь и в следующих рецептах я их буду проставлять. Еще раз прошу меня извинить... : )
Наталья, "эти тэги" - обязательное условие при заносе рецепта на наш сайт. Они нужны, как и вообще тэги в интернете, для поиска текста - в данном случае, рецепта.
Наталья (гость)
11 января 2018 г.боже, какая красота!! попробовать, что ли... Ольга, а зачем эти тэги?
Наталья, почему не проставляете тэги? И что за синий значок на фото?