Главная
Рецепты
Блюда из молодого картофеля
Скумбрия с картофельным супом и укропным маслом

29 июня 2017 г.

Скумбрия с картофельным супом и укропным маслом

Name: Скумбрия с картофельным супом и укропным маслом
Prep time: 5 h
Cook time: 1 h
Total time: 6 h
Yield: 4
Ingredients: свежая скумбрия ¬– 560 г; молодой картофель – 540 г; бекон – 35 г; эстрагон – 8 г; сливки 33% – 0,5 л; чеснок – 7 г; сливочное масло – 50 г; куриный бульон – 0,5 л; кориандр – 1 г; соль – 10 г; перец – 1 г; растительное масло для жарки; вода – 1 л; сахар – 60 г; соль – 10 г; кайенский перец – 1 г; черный перец – 5 г; перец душистый – 5 г; перец белый – 3 г; семена горчицы – 2 г; лавровый лист – 1 г; анис – 1 г; гвоздика – 2 г; семена фенхеля – 1 г; кориандр – 1 г; тмин – 1 г; укроп – 30 г; растительное масло – 150 г; нерафинированное масло – 20 г; морская соль – 3 г

shefs

29 июня 2017 г.

*Игорь Зорин* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

*скумбрия* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

К рецепту

Любая рыба, и скумбрия - не исключение, прекрасно сочетается с картофелем. Филе мариновой скумбрии с картофельным супом - прекрасный вариант для обеда.

Сложность: средне

Подготовка: 5 ч

Порций: 4

Готовка: 1 ч

Второе блюдоБлендерВаркаМаринованиеОбед

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

свежая скумбрия ¬– 560 г

Для картофельного супа:

молодой картофель – 540 г

бекон – 35 г

эстрагон – 8 г

сливки 33% – 0,5 л

чеснок – 7 г

сливочное масло – 50 г

куриный бульон – 0,5 л

кориандр – 1 г

соль – 10 г

перец – 1 г

растительное масло для жарки

Для маринада:

вода – 1 л

сахар – 60 г

соль – 10 г

кайенский перец – 1 г

черный перец – 5 г

перец душистый – 5 г

перец белый – 3 г

семена горчицы – 2 г

лавровый лист – 1 г

анис – 1 г

гвоздика – 2 г

семена фенхеля – 1 г

кориандр – 1 г

тмин – 1 г

Для укропного масла:

укроп – 30 г

растительное масло – 150 г

нерафинированное масло – 20 г

морская соль – 3 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Готовим картофельный суп.Обжариваем картофель на медленном огне на растительном масле до полуготовности, добавляем туда бекон, мелконарубленный лук шалот и чеснок, добавляем сливочное масло, соль, перец и кориандр.

Шаг 2

Вливаем куриный бульон, ставим на сильный огонь, доводим до кипения, затем огонь убавляем. Варим, чтобы бульон стал насыщенным. Затем вводим сливки, доводим до кипения, снимаем и в конце опускаем ветку эстрагона (тархун). Затем взбиваем блендером

Шаг 3

Смешиваем все ингредиенты для маринада Кипятим маринад 3 минуты, снимаем с огня и полностью охлаждаем.

Шаг 4

Скумбрию опускаем в маринад на 3-5 часов. Вынимаем скумбрию, разделываем на филе, убираем кости.

Шаг 5

Готовим укропное масло. Ошпаренный кипятком укроп соединяем с растительным и нерафинированным маслом. Добавляем щепотку соли и измельчаем все в блендере.

Шаг 6

Выкладываем кусочки скумбрии, затем добавляем картофельный суп и сбрызгиваем блюдо укропным маслом.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен Игорем Зориным, шеф-поваром ресторана The Repa.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Пресс-служба ресторана

#сливки #скумбрия #специи #картофель #куриный бульон #варка #маринование #второе блюдо #обед #блендер #бекон

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Рецепты супов с фото

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!

РЕЦЕПТ

Оливье со скумбрией горячего копчения

ГРУППА

Блюда из скумбрии

Блюда из скумбрии очень разнообразны, а сама скумбрия - чрезвычайно полезная, вкусная, удобная в обработке морская рыба, несколько недооцененная российскими кулинарами. Возможно, так сложилось из-за ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Самые любимые супы

Любите густой суп, сварите наваристый борщ. Предпочитаете супы с кислинкой, тогда для вас рецепт сборной солянки - мясной или рыбной. Для любителей капусты предлагаем рецепт щей – обычных и царских ...

ГРУППА

Укроп: рецепты

Укроп — важнейшая пряная трава русской кухни (в то время как во многих европейских кухнях его вообще не используют). Укроп кладут в салаты, закуски, супы, вторые блюда. С укропом можно приготовить ...