Главная
Рецепты
Рецепты из молодой капусты
Молодая капуста на пару с соусом винегрет и щучьей икрой

23 мая 2017 г.

Молодая капуста на пару с соусом винегрет и щучьей икрой

Name: Молодая капуста на пару с соусом винегрет и щучьей икрой
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: молодая белокочанная капуста – 1 качан; сливки – 100 мл; говяжий бульон – 100 мл; желток от сваренного вкрутую яйца – 4 шт.; пармезан – 50 г; лук порей – 40 г; щучья икра – 60 г; перец болгарский – 1/2 шт.; лук красный – 1/2 шт.; петрушка – 5 г; масло растительное – 40 мл; уксус – 1 ст.л.; соль, сахар - по вкусу

shefs

23 мая 2017 г.

*ресторан Seven* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

К рецепту

Как ни странно, молодая капуста сегодня в ресторанах выбилась в модные ингредиенты. Повара любят ее за хрусткость, сочность и умение не теряться в компании самых деликатесных продуктов. Казалось бы, что общего у капусты со щучьей икрой? Но в соседстве с икорным соусом капуста с огорода превращается почти что в морскую.

Сложность: легко

Порций: 4

Готовка: 40 мин

Второе блюдоПароваркаВаркаОбедУжин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

молодая белокочанная капуста – 1 качан

сливки – 100 мл

говяжий бульон – 100 мл

желток от сваренного вкрутую яйца – 4 шт.

пармезан – 50 г

лук порей – 40 г

щучья икра – 60 г

Для соуса «Винегрет»:

перец болгарский – 1/2 шт.

лук красный – 1/2 шт.

петрушка – 5 г

масло растительное – 40 мл

уксус – 1 ст.л.

соль, сахар - по вкусу

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для соуса «Винегрет» мелко нарезать болгарский перец, петрушку и красный лук, смешать с растительным маслом, уксусом, солью и сахаром.

Шаг 2

Капусту разрезать на четвертинки, посолить и готовить на пару 5 минут, после чего слить сок. Между листьями проложить соус «Винегрет».

Шаг 3

В сотейнике смешать сливки и бульон и выпарить соус до загустения. Добавить икру и перемешать.

Шаг 4

На тарелку выложить капусту с соусом «Винегрет», полить соусом из сливок и бульона, посыпать вареным желтком, пармезаном и луком порей.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен Дмитрием Шуршаковым, бренд-шефом ресторана SEVEN.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Пресс-служба ресторана

#сыр #соус #белокочанная капуста #пармезан #Дмитрий Шуршаков #варка #второе блюдо #ужин #обед #пароварка #мясной бульон #молодая капуста #рецепт от шеф-повара #щучья икра

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Капуста кочанная

Не всякая капуста – кочанная: есть еще листовая, брюссельская, кольраби, цветная и брокколи. Белокочанная капуста есть в продаже круглый год, но вид и вкус ее заметно меняется. Молодая капуста – ...

ГРУППА

Молодая капуста. Рецепты

Молодая капуста – самый весенний овощ: появляется в мае и несет в себе полноценный витаминный заряд. Витамины С, А, В1 и В2, Р, К, никотиновая кислота, а так же клетчатка и микроэлементы – все это ...

ГРУППА

Соусы

Соус (от фр. sauce — подливка) — жидкая приправа к основному блюду. Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления (то есть брезеруют продукты в соусе или ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Салат Винегрет с горошком

Салат Винегрет с горошком у нас считается исконно русским русским блюдом. В подкреплении этой версии даже существует легенда о его появлении. Мол, однажды повар подал на стол Екатерине II новое блюдо ...

РЕЦЕПТ

Винегрет с фасолью

Винегрет с фасолью получается более сытным, чем обычный, — за счет этих самых бобовых. В целом же привычный вкус блюда не меняется, так как все остальные ингредиенты такие же, как в классическом ...

РЕЦЕПТ

Вареники с клубникой на пару

Вареники с клубникой на пару получаются необыкновенно нежными и вкусными. Готовить их в воде проблематично, так как тесто слишком мягкое, поэтому изделия могут просто развалиться. Не стоит ли сделать ...

РЕЦЕПТ

Салат из молодой капусты с уксусом

Салат из молодой капусты с уксусом — очень простой и по идее, и по ингредиентам, и по исполнению. А еще он поистине универсален, так как подойдет для самых разных целей. Если вы, например, худеете, ...