23 марта 2017 г.

Ризотто с вонголе

Name: Ризотто с вонголе
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 1
Ingredients: вонголе (моллюск венерка) – 130 г; рис черный отварной – 120 г; морковь – 50 г; лук репчатый – 25 г; стебель сельдерея – 90 г; томатная паста – 50 г; панцири ракообразных – 300-400 г; томаты пелати – 175 г; лук-шалот – 26 г; чеснок – 2 г; помидоры черри – 40 г; сливочное масло – 20 г; растительное масло – 40 мл; вино белое – 30 мл; пармезан (или грана падано) – 10 г; кресс-салат – 2 г; розмарин – 1 г; соль – 1 г; перец черный молотый – по вкусу

shefs

23 марта 2017 г.

*шеф Дмитрий Макиевский* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

*Черное ризотто* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

К рецепту

Округло-треугольные моллюски с латинским названием vongole на Черноморском побережье называют венерками. Их любят за нежное, с легкой сладостью и морским ароматом мясо. Но во время приготовления вонголе очень важно не передержать на огне, иначе они станут жесткими и невкусными.

Сложность: средне

Порций: 1

Готовка: 2 ч

Второе блюдоВаркаВстреча с друзьямиОбедРомантический ужинУжин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

вонголе (моллюск венерка) – 130 г

рис черный отварной – 120 г

морковь – 50 г

лук репчатый – 25 г

стебель сельдерея – 90 г

томатная паста – 50 г

панцири ракообразных – 300-400 г

томаты пелати – 175 г

лук-шалот – 26 г

чеснок – 2 г

помидоры черри – 40 г

сливочное масло – 20 г

растительное масло – 40 мл

вино белое – 30 мл

пармезан (или грана падано) – 10 г

кресс-салат – 2 г

розмарин – 1 г

соль – 1 г

перец черный молотый – по вкусу

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить биск. Порубить и обжарить на растительном масле морковь, репчатый лук и стебель сельдерея. Положить панцири ракообразных и томатную пасту. Немного потушить и добавить протертые пелати. Все перемешать, залить водой, посолить. Оставить вариться на медленном огне чуть больше часа.