Щербет, турецкий напиток — это освежающая классика восточной кухни, которую готовили в Османской империи задолго до появления лимонадов и морсов. Сладкий, кисловатый, с тонким цветочным ароматом — он освежает и бодрит лучше любого газированного напитка. Готовится на основе яблочного сока с добавлением апельсинов, лимона и розовой воды, а подается с большим количеством мелко накрошенного льда. Что касается розовой воды, то ее можно заказать на маркетплейсах или сделать самостоятельно из лепестков пищевой розы.
Шаг 1
Если вы готовите розовую воду самостоятельно, промойте лепестки пищевой розы. В кастрюле доведите 2 стакана воды до кипения, добавьте лепестки, уменьшите огонь до среднего и варите, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Процедите отвар и полностью остудите.
Шаг 2
Апельсины и лимон вымойте. Очистите от кожуры, разделите на дольки, удалите белые перегородки и косточки. Яблочный сок влейте в кастрюлю, добавьте сахар и подготовленные фрукты.
Шаг 3
Поставьте кастрюлю с соком и фруктами на небольшой огонь и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Как только смесь закипит, снимите с огня.
Шаг 4
Достаньте дольки апельсинов и лимона из кастрюли — они уже отдали свой вкус и аромат. Процедите отвар через мелкое сито, чтобы удалить возможные волокна.
Шаг 5
Полностью остудите фруктовый отвар, затем добавьте розовую воду (1–2 чайные ложки, в зависимости от интенсивности аромата). Перемешайте щербет. Напиток готов!
Шаг 6
Наполните 6 высоких стаканов ледяной крошкой до половины или чуть больше. Залейте щербетом. Напиток подавайте сразу, пока лед не растаял. При желании украсьте долькой лимона или лепестком розы.
ГРУППА
«Кругом невольницы меж тем шербет носили ароматный...» «Бахчисарайский фонтан» А. Пушкин. Я приготовила шербет из нашей северной ягоды клюквы и молодой свеклы, для пикантоности добавила имбиря, а коричневый сахар добавил шербету карамельный и теплый бархатистостый вкус. Получился не только вкусный, но и полезный напиток!
РЕЦЕПТ
В Османской кухне, впрочем, как и в персидской, шербетам посвящена огромная глава. Существует множество шербетов: из цветов, миндаля, пряностей, ягод, трав и фруктов. Изначально шербет – это сладкий напиток, который подавали во время трапезы, в них часто добавляли лед. И только со временем шербеты-напитки превратились в сорбе-мороженое и шербет-помадку с орехами. Подавали шербеты чаще всего холодными, хотя было несколько разновидностей шербетов, преимущественно с пряностями, которые подавали теплыми в зимний период.
Многим кажется, что турецкая кухня – это одни кебабы да баклава. Но это совсем не так! Мы подобрали для вас меню из традиционной османской кухни, эти блюда когда-то подавали на стол султанам, а теперь их готовят турецкие хозяйки для своих домочадцев.
Пока нет комментариев