Шаг 1
Раздавить ягоды можжевельника тыльной стороной ножа. Листочки розмарина мелко порубить. Перемешать подготовленный пряности с солью и перцем.
Шаг 2
Натереть оленину частью специй. Обжарить её в сковороде со всех сторон в небольшим количеством оливкового масла до румяной корочки, по 3-4 мин с каждой стороны.
Шаг 3
Раздавить чеснок, смешать с оставшимися специями и натереть ими оленину.
Шаг 4
Запекать при 170 °С. Готовить 8 минут, до достижения температуры 50°С в середине куска ростбифа. Вынуть из духовки, дать отдохнуть на разделочной доске и нарезать тонкими ломтиками.
Этот рецепт привезли из своей северной экспедиции Ольга и Павел Сюткины. Так его готовят и подают в «Никафе» города Кировск в Мурманской области
Румяная котлета по-киевски с гарниром — неувядаемая классика советской ресторанной кухни. Но история ее происхождения весьма спорна. Некоторые склонны считать, что прообраз такой котлеты появился во французской кухне. Это тоже была котлета с начинкой, только вместо куска масла в ней были соусы, зелень и желток. Другие уверяют, что это блюдо появилось в России в начале 20 века. Третьи находят в истории котлеты по-киевски американский след. Как бы то ни было, блюдо с этим названием официально появилось в конце 40-х годов на Крещатике, а уже оттуда разошлось по всем ресторанам СССР и мира. Оно имело очень аппетитный и праздничный вид, а подавали котлету с картофельным пюре.
ГРУППА
Ольга и Павел Сюткины, исследователи и патриоты русской кухни, авторы книг о её традициях и устоях, много путешествуют. И, как люди увлечённые, всегда щедро делятся увиденным. Этот материал написан по результатам их поездки на Русский Север, а именно на Кольский полуостров. Русская глубинка – кладезь «непознанного» для городского жителя. А уж, расположенная за полярным кругом, и подавно...
Александра (гость)
22 февраля 2018 г.Рецепт отличный. Немного изменила технологию приготовления. Замариновала в оливковом масле со специями на ночь. Обжарила до слегка румяной корочки и в духовку на 10-12 минут. Изумительно сочное и вкусное мясо