Итальянские равиоли с ветчиной и грибами
Итальянские равиоли с ветчиной и грибами, приготовленные по нашему рецепту, удивляют не только своим изысканным вкусом, но и размером. Проще говоря, они значительно крупнее обычных. Причем в рецепте нет ошибки: мы намеренно предлагаем сделать равиоли такими большими, чтобы акцент сместился на начинку, а тесто служило лишь оболочкой. Последнее, кстати, получается очень эластичным и плотным, поэтому работать с ним смогут даже новички. Ну а занятые люди по достоинству оценят идею крупных форм, которая позволит не тратить время на кропотливую формовку маленьких равиоли.
Шаг 1
Приготовьте начинку. Нарежьте кубиками репчатый лук, грибы и ветчину. Зубчик чеснока слегка раздавите плоской стороной ножа. Порубите тонкие веточки с листочками базилика и петрушки. Мелко нарежьте зеленый лук.
Шаг 2
Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом. Добавьте чеснок и прогрейте его в течение минуты. Выньте шумовкой и выбросьте. Добавьте лук и шампиньоны. Помешивая, жарьте на средне-слабом огне 7 минут. Выложите на тарелку и оставьте до использования.
Шаг 3
В той же сковороде обжарьте ветчину. Добавьте жареные грибы, а также всю подготовленную зелень. Перемешайте и прогрейте в течение минуты. Выложите в миску, посолите и поперчите. Дайте остыть.
Шаг 4
Получившуюся начинку (она будет достаточно плотной) разделите на четыре одинаковые части и сформуйте шарики. Выложите заготовки на плоскую тарелку, обтяните ее пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру на два часа.
Шаг 5
Примерно за полчаса до истечения указанного выше времени сделайте тесто. Просейте муку вместе со щепоткой соли в широкую миску. Сделайте сверху углубление. Вбейте туда целые яйца и добавьте желток (белок пригодится для формовки равиоли). Влейте растительное масло. Тщательно вымесите тесто и оставьте его под пленкой на 20–30 минут.
Шаг 6
Тонко раскатайте отдохнувшее тесто скалкой. Вырежьте из пласта четыре круга диаметром десять сантиметров и четыре круга диаметром двенадцать сантиметров. По центру меньших кругов распределите подмороженные шарики начинки.
Шаг 7
Смажьте свободные края взбитым белком. Накройте заготовки большими кругами и тщательно прижмите тесто пальцами края по кругу, вытесняя лишний воздух. Отварите большие равиоли в кипящей воде (четыре минуты).
В старину жители Южного Урала, куда рецепт пельменей завезли когда-то из Китая, клали в тесто для пельменей яйца стрепетов, дроф или перепелок, а пермяки-уральцы – яйца куропаток. Сейчас, обычно, ...
Пока нет комментариев