Баранина в винно-луковом маринаде с луковым соусом

Name: Баранина в винно-луковом маринаде с луковым соусом
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 кг баранины ( предпочтительно корейки); сушеный розмарин – 1 ч. л.; винный уксус – 100 мл; 1 ч. л. молотого черного перца; 3 бутончика гвоздики; 2 средние луковицы; лавровый лист (маленький) – 2 шт; вино белое сухое – 1 стакан; 1 ч. л. сушеного тимьяна; 1 стакан красного сухого вина; масло растительное – 3 ст.л.; 4 большие луковицы; 1 ч. л. зиры; лимон (цедра, сок); 2 ст. л. нарезанной зелени укропа; соль – по вкусу; 2 ч. л. острого красного перца

gastronom

22 июня 2007 г.

К рецепту

Сложность: средне

Калории: 273.00 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 2 ч 30 мин

Второе блюдоМаринование

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

1 кг баранины ( предпочтительно корейки)

Для маринада:

сушеный розмарин – 1 ч. л.

винный уксус – 100 мл

1 ч. л. молотого черного перца

3 бутончика гвоздики

2 средние луковицы

лавровый лист (маленький) – 2 шт

вино белое сухое – 1 стакан

1 ч. л. сушеного тимьяна

1 стакан красного сухого вина

масло растительное – 3 ст.л.

Для соуса:

4 большие луковицы

1 ч. л. зиры

лимон (цедра, сок)

2 ст. л. нарезанной зелени укропа

соль – по вкусу

2 ч. л. острого красного перца

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Лук очистить, нарезать тонкими кольцами и сложить в миску. Влить вино, уксус, растительное масло, добавить специи и перемешать. Положить в миску куски баранины и мариновать минимум 6 ч. Промаринованные куски мяса обжарить на гриле по 5-7 мин. с каждой стороны.

Шаг 2

Делаем соус: Лук очистить, измельчить, переложить в миску, засыпать смесью красного перца, соли и зиры. Настаивать 10 мин. Как следует растолочь деревянным пестиком. С лимонов снять теркой цедру, затем выжать сок. В сковороде разогреть лимонный сок и припустить в нем цедру - 5 мин., добавить вино, перемешать и снять с огня. Влить в лук, перемешать. Укроп вымыть, обсушить, измельчить, добавить в соус.

КСТАТИ

СОВЕТ:
* Покупая баранину или свинину, помните: вам нужна только корейка.
* В птице самые подходящие для приготовления на гриле части - крылышки и филе грудки.
* Хорошо промаринованные куски мяса и птицы обжаривают на гриле<nobr> по 5-7 мин. с каждой стороны. Рыбу - по 3-5 мин.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", #9(13), 2004

#баранина #лук #маринование #второе блюдо #баранья корейка

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Говядина в травах

2 ч 45 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Казан-кабоб натуральный

В разных регионах Узбекистана блюдо под названием казан-кабоб готовится по-разному. Но в процессе его приготовления используется только то, что дала природа: мясо, лук, зелень, соль и огонь. При этом сама технология является абсолютно диетической, если вы не добавляете красный жгучий перец. Приготовленная таким образом баранина становится нежной, как мясо молочного ягненка, с неповторимым вкусом.