Рецептом этой закуски с нами любезно поделился Тибор Розенштайн — владелец и шеф-повар одноименного ресторана в Будапеште. Яичный паштет, приготовленный по старинному семейному рецепту, — фирменное блюдо этого известного ресторана.
Шаг 1
Как приготовить паштет из печени и яиц по рецепту венгерского шеф- повара? Вам понадобится небольшой набор продуктов: свежая куриная печенка, яйца куриные, лук репчатый, горчица столовая, соль, паприка и перец черный молотый.
Шаг 2
Куриные яйца положите в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите вкрутую 10 мин. Затем охладите под струей проточной воды, очистите.
Шаг 3
Куриную печенку нарежьте на небольшие кусочки, удалите жилки. В сковороде разогрейте гусиный жир, выложите печенку и обжарьте, переворачивая, до румяной корочки, но не долго. Печенка должна остаться внутри сочной.
Шаг 4
Снимите сковороду с печенкой с огня и дайте остыть в течение 10 мин. Затем вилкой разомните печенку прямо в гусином жире, в котором она готовилась. Остудите полностью.
Шаг 5
Репчатый лук измельчите блендером или натрите на мелкой терке, немного посолите и перемешайте. Очищенные и остывшие вареные яйца нарежьте маленькими кубиками.
Шаг 6
В миске соедините размятую печенку, измельченные лук и яйца. Добавьте неострую столовую горчицу, сладкую паприку. Посолите и поперчите, аккуратно перемешайте. Накройте паштет пленкой и поставьте на 20 мин. в холодильник. Подавайте немедленно с тостами.
Слово паштет имеет в кулинарном мире два значения. Паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печенки, приготовленный особым образом. Второй паштет – это пирог с начинкой из мяса, ...
Хочется удивить гостей и домочадцев? Приготовьте для них паштет из консервированного тунца! Справиться с такой задачей сможет даже начинающая хозяйка, но в итоге на столе появится весьма изысканная горячая (да-да, горячая!) закуска, которую, скорее всего, ваши друзья и близкие никогда в жизни не пробовали. Нельзя не отметить и оригинальный соус, которым дополняется блюдо, состоящий из анчоусов, каперсов, винного уксуса и оливкового масла «экстра верджин». Скажем прямо: именно эта «добавка» выводит паштет из консервированного тунца на совершенно новый уровень и превращает в изысканный деликатес. Попробовать точно стоит!
Приготовьте паштет из куриной печени в духовке и удивите тех, кто ожидал увидеть массу, которая намазывается на ломтик хлеба. А ведь изначально подобным кулинарным термином обозначали пирог с начинкой из измельченного мяса. Кстати, именно о нем идет речь в романе «Двадцать лет спустя», когда виконт де Бражелон со своим слугой съедают «целый паштет без остатка». Позже тесто из пирога исчезло, и сытную начинку начали запекать в чистом виде. Паштет стал паштетом! Правда, в советское время идея блюда была упрощена донельзя, и вот тогда-то и стала производиться та самая пюреобразная масса из печени, мяса или рыбы, которая упаковывалась в жестяные банки. А мы предлагаем вам сегодня вернуться к истокам, запечь паштет из куриной печени в духовке, чтобы почувствовать разницу и немного прикоснуться к поистине высокой кухне.
Паштет из куриной грудки — отличная идея для самых разных ситуаций. Его можно намазать на ломтик подсушенного хлеба и съесть на завтрак. Или распределить по тарталеткам, украсить зелеными и черными оливками и подать в качестве дополнения к бокалу вина. Наконец, паштет из куриной грудки можно основательно охладить (в этом случае сливочного масла в процессе приготовления стоит добавить побольше) и сопроводить им зеленый салат. В любом случае это блюдо не останется незамеченным ни на вашем столе, ни в холодильнике! Готовится паштет из куриной грудки легко и не слишком долго, что добавляет ему лишних баллов в глазах хозяйки.
Паштету из красной фасоли будут особенно рады вегетарианцы, веганы, а также те, кто соблюдает пост. Блюдо получается вкусным, сытным, ароматным. И, кстати, очень полезным! Такой паштет богат легкоусвояемым растительным белком, а также магнием и фолиевой кислотой (спасибо фасоли!). Прекрасным дамам, мечтающим об идеальной фигуре, будет приятно узнать, что это блюдо дает чувство сытости надолго, а значит, позволяет забыть о перекусах и спокойно дождаться следующего полноценного приема пищи. Поэтому паштет из красной фасоли мы настоятельно рекомендуем есть на завтрак, намазывая на подсушенные тосты или хлебцы.
Пока нет комментариев