Домашние равиоли с суфле из кролика, пармантье из белых грибов и карамелизированным луком.

Name: Домашние равиоли с суфле из кролика, пармантье из белых грибов и карамелизированным луком.
Cuisine: итальянская
Ingredients: мука – 750 г; яйцо – 12 шт.; вино белое – 150 г; кролик – 650 г; белок яичный – 10 шт.; сливки 33% - 100 г; грибы – 200 г; грибы белые – 300 г; лук репчатый – 100 г; картофель – 200 г; сливки 33% - 150 г; молоко – 150 г; сливочное масло – 50 г

ИНГРЕДИЕНТЫ

мука – 750 г
яйцо – 12 шт.
вино белое – 150 г
кролик – 650 г
белок яичный – 10 шт.
сливки 33% - 100 г
грибы – 200 г
грибы белые – 300 г
лук репчатый – 100 г
картофель – 200 г
сливки 33% - 150 г
молоко – 150 г
сливочное масло – 50 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замесить тесто из муки, яиц и вина. Оставить на 30 минут под пленкой в холодильнике.

Шаг 2

Для начинки мясо кролика очистить от пленок, нарезать кусочками. Выложить в глубокий блендер, добавить белки, сливки, грибы. Все блендировать до состояния пюре.

Шаг 3

Раскатать тесто, сформировать кружочки, выложить начинку и соединить края.

Шаг 4

В кипящую подсоленную воду опустить подготовленные равиоли. Готовить 3-4 минуты.

Шаг 5

Для соуса грибы очистить, нарезать и обжарить на сковороде. Лук нашинковать и обжарить на растительном масле. Картофель промыть и запечь в фольге до мягкости.

Шаг 6

Сливки, молоко и сливочное масло растворить на водяной бане. Все ингредиенты соединить и блендировать до состояния жидкого пюре.

Шаг 7

Подача: на тарелку выложить соус, затем равиоли. Украсить зеленью и карамелизированным луком.