Пельмени
Традиционное блюдо, представляющее собой вареные или жареные маленькие пирожки с мясом или другими ...
2 октября 2015 /
Адриан Кетглас
Домашние равиоли с суфле из кролика, пармантье из белых грибов и карамелизированным луком.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- мука – 750 г
- яйцо – 12 шт.
- вино белое – 150 г
- кролик – 650 г
- белок яичный – 10 шт.
- сливки 33% - 100 г
- грибы – 200 г
- грибы белые – 300 г
- лук репчатый – 100 г
- картофель – 200 г
- сливки 33% - 150 г
- молоко – 150 г
- сливочное масло – 50 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Замесить тесто из муки, яиц и вина. Оставить на 30 минут под пленкой в холодильнике.
Шаг 2
Для начинки мясо кролика очистить от пленок, нарезать кусочками. Выложить в глубокий блендер, добавить белки, сливки, грибы. Все блендировать до состояния пюре.
Шаг 3
Раскатать тесто, сформировать кружочки, выложить начинку и соединить края.
Шаг 4
В кипящую подсоленную воду опустить подготовленные равиоли. Готовить 3-4 минуты.
Шаг 5
Для соуса грибы очистить, нарезать и обжарить на сковороде.
Лук нашинковать и обжарить на растительном масле. Картофель промыть и запечь в фольге до мягкости.
Шаг 6
Сливки, молоко и сливочное масло растворить на водяной бане.
Все ингредиенты соединить и блендировать до состояния жидкого пюре.
Шаг 7
Подача: на тарелку выложить соус, затем равиоли. Украсить зеленью и карамелизированным луком.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Пельмени
Равиоли
Равиоли – разновидность пасты, маленькие итальянские пельмени. В отличие от других итальянских ...
Блюда из кролика
Мясо кролика маложирное, диетическое и, при правильном подходе к приготовлению, очень вкусное. Самое ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Ольга, вино для теста.
Очень впечатляющий рецепт. Вот только у меня вопрос: белое вино использовать для соуса? В описании это упущено. Заранее спасибо за пояснения.
