Клецки, вареники и прочие галушки в национальных кухнях
Еще десять лет назад в Москве вряд ли отыскался бы модный ресторан, в котором знаменитый шеф-повар ...
31 января 2012 /
gastronom
Равиоли с начинкой из сыра и грибов
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для начинки:
- крупные шампиньоны – 8 шт.
- сливочное масло – 75 г
- зубчик чеснока – 1 шт.
- сыр с голубой плесенью – 250 г
Для теста:
- яйцо – 1 шт.
- мука – 1,3 стакана
- щепотка соли
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Взбить яйцо с 0,5 стакана теплой воды и солью. В большую миску просеять горкой муку, сделать сверху углубление в виде воронки и влить в него яичную смесь.
Вымесить гладкое однородное тесто, накрыть и поставить в холодильник на 30 мин.
Шаг 2
Приготовить начинку. Чеснок очистить и измельчить. Грибы вымыть, обсушить и очень мелко нарезать. В большой сковороде разогреть сливочное масло, обжарить чеснок, 1 мин. Добавить грибы и готовить, помешивая, 8 мин. Приправить солью и перцем, снять с огня и переложить в миску.
Шаг 3
Сыр порубить ножом или раскрошить руками, добавить к грибам, перемешать.
Шаг 4
На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать на квадраты размером 10 х 10 см. На середину каждого квадрата выложить по 1 ст. л. начинки.
Шаг 5
Смочить края квадратов водой, сложить их по диагонали вдвое и защипать края.
Шаг 6
Подтянуть острые концы каждого получившегося треугольника к середине так, чтобы получились «ушки», как на снимке. Капнуть на места сгибов немного воды и прижать пальцами.
В большой кастрюле вскипятить воду, добавить соль, положить равиоли и варить при слабом кипении 10–12 мин. Когда пельмени всплывут на поверхность, выложить шумовкой на блюдо. Можно подать с маслом или сметаной.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Клецки, вареники и прочие галушки в национальных кухнях
Ньокки
В итальянской кухне ньокки относятся к макаронным изделиям или, как теперь принято говорить, к пасте ...
Равиоли
Равиоли – разновидность пасты, маленькие итальянские пельмени. В отличие от других итальянских ...
Тортеллини
Тортеллини – итальянские пельмени из пресного теста с мясом, сыром или овощами, в основном ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Потрясающий рецепт, один из любимых в нашем семействе! Всем советую. Иногда меняю сыр на обычный полутвердый. Спасибо.
Да, в форме. Оба изделия относятся к категории "паста с начинкой".
В ЧЁМ РАДИКАЛЬНАЯ РАЗНИЦА МЕЖДУ ТОРТЕЛЛИНИ И РАВИОЛИС?ФОРМА?
Штук 12, я бы сказала.
Сколько штук получается на выходе?
ШЛЯПКИ ГРИБОВ +ПЛЕСЕНЬ=В ДУХОВКУ. С СУХАРИКАМИ ПОДАВАТЬ ИЗ ДУХОВКИ И ШАМПАНСКОЕ ХОЛОДНОЕ
обожаю этот рецепт,всем рекомендую.
