Главная
Рецепты
Утиная грудка
Филе утки с яблочным пюре и соусом из облепихи

27 октября 2016 г.

Филе утки с яблочным пюре и соусом из облепихи

Name: Филе утки с яблочным пюре и соусом из облепихи
Prep time: 2 h
Cook time: 5 h
Total time: 7 h
Yield: 4
Ingredients: 4 утиные грудки по 230 г; 15 г пасты птитим или кускуса; 300 г слив; 300 г яблок; 150 мл куриного бульона; 25 г соевого соуса; 20 г сливочного масла; 30 мл подсолнечного масла; 40 г коричневого сахара; 30 г меда; 5 мл лимонного сока; 10 г цветков аллисума медового; 10 мл зеленого оливкового масла; веточка свежего тимьяна; 2 г петрушки; 1 г черной соли; 150 г облепихи; 60 г сахара

gastronom

27 октября 2016 г.

*Филе утки с яблочным пюре* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Сложность: сложно

Подготовка: 2 ч

Порций: 4

Готовка: 5 ч

Второе блюдоБлендерГрильМикроволновкаГрильЖаркаВстреча с друзьямиНовый годУжин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

4 утиные грудки по 230 г

15 г пасты птитим или кускуса

300 г слив

300 г яблок

150 мл куриного бульона

25 г соевого соуса

20 г сливочного масла

30 мл подсолнечного масла

40 г коричневого сахара

30 г меда

5 мл лимонного сока

10 г цветков аллисума медового

10 мл зеленого оливкового масла

веточка свежего тимьяна

2 г петрушки

1 г черной соли

Для соуса из облепихи:

150 г облепихи

60 г сахара

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Утку положите в пакет с застежкой. Добавьте соевый соус, тимьян. Оставьте на 2 ч. Приготовьте грудки на паровой бане при 65 °С, 4 ч.

Шаг 2

Для пюре у неочищенных от кожуры яблок вырежьте сердцевину. Прогрейте в СВЧ до мягкости. Ложкой выньте всю мякоть. Протрите через сито. Смешайте с медом и лимонным соком.

Шаг 3

Для соуса облепиху вместе с сахаром доведите до кипения. Снимите с огня, остудите и взбейте блендером до состояния пюре.

Шаг 4

Отварите в бульоне пасту или кускус, следуя инструкции на упаковке. Слейте воду, добавьте сливочное масло.

Шаг 5

Перед подачей грудку обжарьте на гриле на растительном масле. Оставьте на 10 мин., разрежьте на 3 равные части каждую.

Шаг 6

Сливы разрежьте пополам, удалите косточки. Нарежьте ломтиками, присыпьте сахаром. Обожгите горелкой или быстро обжарьте на гриле. На тарелку выложите утку и сливы. Добавьте пасту и яблочное пюре. Утку приправьте солью и украсьте цветами.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен и разработан Максимом Рыбаковым, бренд-шефом ГК «Пушкарская слобода», Суздаль.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №09, 2016

#утка #облепиха #второе блюдо #ужин #Встреча с друзьями #новый год #гриль #блендер #жарка #микроволновка #яблочное пюре #Суздаль #Максим Рыбаков #блюдо от шефа

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Утка. Блюда из утки

Вариантов блюд из утки очень много. Утку можно жарить, варить, запекать. Ее можно приготовить тушкой или разрезать на куски. Но как бы вы ее не готовили, важно, чтобы она получилась нежной и сочной. ...

ГРУППА

Утка к новогоднему столу

Для новогоднего меню прекрасно подойдут фаршированная утка и карпаччо из утки, утка по-пекински и по-краковски. Что уж говорить о знакомом с детства вкусе утки с яблоками – их, кстати, вполне можно ...

ГРУППА

Утка жареная, запеченная, тушеная, фаршированная

Всем нам знаком классический рецепт утки с яблоками, которые, между тем, вполне можно заменить цитрусовыми, сливами, айвой или грушами. Не говоря уж о том, что утиный вкус легко сделать более тонким – ...