1. Главная
  2. Рецепты
  3. Закуски с креветками
  4. Мусс из рыбы с соусом из креветок
gastronom
22 июня 2007 г.

Мусс из рыбы с соусом из креветок

gastronom
22 июня 2007 г.

2832.jpg
2832.jpg
2832.jpg
2832.jpg
2832.jpg
2832.jpg
2832.jpg
2832.jpg
К рецепту
Сложность: средне
Калории: 534.74 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 1 ч 30 мин
Б/Ж/У: 43.19 г/37.56 г/5.13
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
2 веточки мяты для украшения
300 г рыбного филе (судака, камбалы, морского окуня или другой белой рыбы)
лист лавровый
желатин
4 горошины черного перца
хрен
перец белый
лимон
соль
Для соуса:
сливки жирностью не менее 30% 200г
200 г сливочного сыра
петрушка
500 г креветок
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Лимон вымыть, отрезать один кружок и отложить; из оставшейся части выжать сок. Рыбное филе вымыть, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить кружок лимона, лавровый лист и черный перец. Поставить на огонь, довести до кипения, посолить. Снять кастрюлю с огня, рыбу шумовкой переложить на разделочную доску. Бульон процедить через 2 слоя марли.

Шаг 2

Когда рыбное филе немного остынет, разрезать его на небольшие кусочки.

Шаг 3

Желатин всыпать в сотейник, залить небольшим количеством рыбного бульона. Когда желатин набухнет, добавить еще стакан бульона, поставить сотейник на огонь. Довести до кипения, но не кипятить.

Шаг 4

Кусочки рыбы положить в чашу блендера, добавить сливки, лимонный сок и бульоном с желатином; измельчить до состояния пюре. Посолить по вкусу.

Шаг 5

Форму застелить пищевой пленкой так, чтобы ее концы выступали за бортики. Выложить в форму пюре, закрыть его свободными краями пленки и поставить в холодильник на 1 ч.

Шаг 6

Креветки разморозить, очистить от панциря, выложить на противень и поставить в разогретую до 180ºС духовку на 5 мин., чтобы они подсохли. (Подсушить креветки можно и в микроволновой печи.) Половину креветок переложить в блендер и измельчить в пюре. Добавить в креветочное пюре сливки, сливочный сыр, хрен, перец, мелко порубленную зелень петрушки и оставшиеся креветки. Перемешать. Рыбный мусс вынуть из формы, снять пленку. Нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и полить соусом. Украсить веточкой мяты.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома",  #05(55), 2006
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Сациви из рыбы

Сациви из рыбы получается ничуть не менее вкусным, чем его «птичья» версия. Если же вы думаете, что подобное блюдо вообще можно готовить только из курицы или индейки, то глубоко ошибаетесь. В принципе ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding image
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ