Борщ в буханке бородинского хлеба

22 июня 2007 / gastronom

ИНГРЕДИЕНТЫ

50 г отварного языка
50 г копченой говядины
50г копченной свиной шейки
2,5 л бульона, сваренного на утиных и куриных костях
60 г жирной сметаны
2 средние свеклы
60 г белокочанной капусты
40 г моркови
50 г репчатого лука
20 г чернослива
50 г корня петрушки
0,25 сладкого болгарского перца
масло сливочное – 30 г
чеснок – 3 зубчика
черешки укропа
винный уксус – 5 г
1 ст. л. подсолнечного масла
томатного пюре
буханка бородинского хлеба
смесь соль, сахар, перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Свеклу нашинковать соломкой. Поместить на сковороду со сливочным маслом, добавить томатную пасту и слегка обжарить. Добавить уксус, сахар, соль и перец. Тушить на несильном огне не более 30 мин.

Шаг 2

Лук и морковь нарезать соломкой, спассеровать отдельно на сливочном масле. Нашинковать капусту и заложить ее в кипящий бульон. Варить на среднем огне 10 мин., добавить пассерованные лук и морковь. Довести до кипения, добавить тушеную свеклу и образовавшийся на сковороде соус.

Шаг 3

Довести до кипения, добавить по вкусу соль, перец и один измельченный зубчик чеснока. Снять с огня. Обернуть в марлю черенки укропа, оставшийся чеснок и болгарский перец. Опустить в кастрюлю и дать настояться около 20 мин. Удалить марлю с овощами.

Шаг 4

Буханку хлеба разрезать пополам и вынуть мякиш, оставшуюся часть сбрызнуть подсолнечным маслом. Подпечь в духовом шкафу до хрустящей корочки. В подпеченный хлеб положить нарезанные тонкой соломкой копчености, язык и чернослив. Налить борщ. Украсить свежей зеленью и сухариками. Отдельно подать предварительно замороженную жирную сметану.